一种水酶法高效提取橄榄油的方法

摘要

本发明公开了一种水酶法高效提取橄榄油的方法，属于生物、化学和食品领域。本发明是以橄榄鲜果为原料，采用水酶法高效、快速地提取高品质橄榄油的新方法。该方法的具体方法如下：酶的添加量为10～14U/(mg样品)、酶解时间为3～5h、酶解pH值为4.0～5.0、酶解温度为50～60℃、料液比为1∶5～1∶10，可得到油橄榄果提油率为84.31％。本发明操作条件较温和、时间短、效率高、品质好，适合工业化等特点。