一种手工制作的米锅巴及其制作方法

摘要

本发明公开了一种手工制作的米锅巴及其制作方法，属于食品加工技术领域。它主要原料为粳米、早稻米和杂交米，其重量比为3～5:3～4:2～4，所述米锅巴由选料、浸米淘洗、上水加料、蒸煮、逼汤焖饭、冷却、起锅、整形、烘烤、摊凉、贴锅、罩锅、焙香和分割装袋等步骤制备得到，本发明配料丰富、营养健康、粘度适中，具有传统风味，锅巴质地坚硬酥脆，口感好，适宜直接食用，且本发明采用粽叶或荷叶或粽叶、荷叶一起在锅巴焙香时作罩锅用，聚集热量，反哺香味，利于烘焙时有机质的渗透，并能有效除去锅巴燥气。