一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片及其制备方法。其特点是：由质量比为3：7～7：3的枸杞层与枸杞芽菜层组成，其中枸杞层为去籽冻干枸杞粉，而枸杞芽菜层为冻干枸杞芽菜粉与粘合剂。本发明的有益效果如下：1.本发明方法制备的双层片所用原料为枸杞和枸杞芽菜，包含了枸杞除根以外的全部营养成分，同时成品片剂的口感也更加丰富；2.本发明方法采用先进的真空冷冻干燥技术，避免了加工中的营养流失，同时也保留了枸杞和枸杞芽菜原始的风味及感官性状；3.本发明方法得到的枸杞层为枸杞全粉，不添加任何辅料，芽菜层只添加粘合剂，保证了食用的安全性；4.本发明方法工艺简单，成品便于食用、储存和运输。

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片及其制备方法。

背景技术

枸杞为我国传统的名贵中药材和重要经济作物历史悠久，作为一种食 药同源的滋补佳品，具有多种生理活性和保健功能。试验分析表明，枸杞 中含有许多种营养功效成分，如枸杞多糖，类胡萝卜素，甜菜碱，维生素， 微量元素等。医学研究表明，枸杞对非特异性免疫，特异性免疫方面有非 常显著的免疫调节作用，在抑制肿瘤、延缓衰老、抗脂肪肝、降血糖、降 血脂、抗疲劳、促进生长等方面功能作用也十分突出。枸杞芽菜，即枸杞 的嫩梢、嫩叶。枸杞芽中的微量元素的含量高于普通蔬菜，除此之外，还 含有枸杞多糖、多种氨基酸和有助于提高儿童智力发育的锌元素，具有丰 富的营养价值和药用价值。

果蔬含片是一种新的即食食品形式，目前，现有技术中已经公开了多 种枸杞含片的制备方法，然而，将枸杞与其他食品配伍制备双层片的专利 仅限于申请号为CN201410159905和CN201410114102的两部专利，这两 个专利都采用了将红枸杞和黑果枸杞配伍，通过鲜果榨汁、鲜汁灭菌、干 燥制粉、压片的工艺制备方法，这类产品虽然口感较好，但制备产品所用 的是枸杞的鲜汁干燥产品，营养成分与鲜果相差甚远，鲜果中非水溶性成 分大量残留于皮渣中。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片，能够保留 枸杞和枸杞芽菜原始的风味及感官性状；

本发明的目的之二是提供一种上述双层片的制备方法，能够将枸杞和 枸杞芽菜的营养成分有效结合，使营养更全面，并且加工过程中降低了营 养成分的损失，最大限度地保留了枸杞和枸杞芽菜的原始风味

一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片，其特别之处在于：由质量比为3： 7～7：3的枸杞层与枸杞芽菜层组成，其中枸杞层为去籽冻干枸杞粉，而枸 杞芽菜层为冻干枸杞芽菜粉与粘合剂。

其中去籽冻干枸杞粉水分含量小于6％。

其中冻干枸杞芽菜粉与粘合剂的质量比为80～95：5～20。

其中粘合剂为食用明胶、淀粉浆、糊精、微晶纤维中的一种或几种。

其中在枸杞层和枸杞芽菜层外覆盖有薄膜包衣，该薄膜包衣的材质为 OpardyII、OpardyI、Opardyamb和OpardyXY中的一种或几种。

一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片的制备方法，其特别之处在于，包括 如下步骤：

(1)分别制备枸杞层颗粒和枸杞芽菜层颗粒；

(2)按照权利要求1中记载的用量配比，将枸杞层颗粒和枸杞芽菜 层颗粒压制成双层片。

步骤(1)中制备枸杞层颗粒具体如下：

1)选果：剔除枸杞鲜果中未成熟果实及杂质；

2)清洗：将得到的枸杞鲜果用质量浓度0.5～1％碳酸钠水溶液鼓泡清 洗5～10min，沥干后静置1～3h，然后用纯净水喷淋冲洗干净；

3)冷冻干燥：将得到的枸杞鲜果冷冻至-30～-20℃，然后于 0.08～0.09MPa真空度下，45～60℃干燥至水分含量低于6％，即得冻干枸杞；

4)粉碎：将冻干枸杞粉碎至80～150目，筛去枸杞籽得到枸杞粉；

5)制粒：将枸杞粉干法制粒，筛取得到1～3mm粒径的颗粒。

步骤(1)中制备枸杞芽菜层颗粒具体如下：

1)清洗：取新鲜枸杞芽菜用清水鼓泡清洗10～20min，然后用纯净水 喷淋冲洗干净，1000～1200r/min离心30～60s脱水；

2)冷冻干燥：将得到的枸杞芽菜冷冻至-30～-20℃，于0.08～0.09MPa 真空度下，40～65℃干燥至水分含量低于6％，即得冻干枸杞芽菜；

3)粉碎：将得到的冻干枸杞芽菜粉碎至80～150目得到芽菜粉；

4)制粒：按重量份取80～95份的芽菜粉，加入5～20份的粘合剂，干 法制粒，筛取得到1～3mm粒径颗粒。

步骤(2)中压制成双层片具体是将枸杞层颗粒和枸杞芽菜层颗粒分 别装入分层压片机的两个不同料斗中进行压片，然后于热风温度30～40 ℃下，用透明薄膜进行包衣。

进一步的，用透明薄膜进行包衣具体包括如下步骤：

1)按重量份数，取薄膜包衣剂0.5～1份，分散于2～3份无水乙醇中， 完全溶解后，加入6.0～7.5份蒸馏水，配制成质量浓度为5～10％的薄膜包 衣液，其中薄膜包衣剂的材料选自OpardyII、OpardyI、Opardyamb和 OpardyXY中的一种或多种；

2)吹热风温度30～40℃，用薄膜包衣液对双层片进行包衣，使双层 片增重2～3％，干燥固化即可。

本发明的有益效果如下：1.本发明方法制备的双层片所用原料为枸杞 和枸杞芽菜，包含了枸杞除根以外的全部营养成分，同时成品片剂的口感 也更加丰富；2.本发明方法采用先进的真空冷冻干燥技术，避免了加工中 的营养流失，同时也保留了枸杞和枸杞芽菜原始的风味及感官性状；3.本 发明方法得到的枸杞层为枸杞全粉，不添加任何辅料，芽菜层只添加粘合 剂，保证了食用的安全性；4.本发明方法工艺简单，成品便于食用、储存 和运输。

具体实施方式

实施例1：

(1)冻干枸杞颗粒制备：剔除枸杞鲜果中未成熟果实、泥沙、石头 杂质，用质量浓度为0.5％的碳酸钠水溶液鼓泡清洗5min，沥干后静置3h， 然后用纯净水喷淋冲洗干净，将枸杞鲜果冷冻至-20℃，然后于0.08MPa 真空度下，45℃干燥至水分含量低于6％，即得冻干枸杞，将冻干枸杞粉 碎至80目，筛去枸杞籽，干法制粒，筛取1mm粒径颗粒。

(2)枸杞芽菜颗粒制备：取新鲜枸杞芽菜鼓泡清洗10min，然后用纯 净水喷淋冲洗干净，1000r/min离心60s除去表面水分，将得到的枸杞芽菜 冷冻至-20℃，于0.08MPa真空度下，40℃干燥至水分含量低于6％，即得 冻干枸杞芽菜，将冻干枸杞芽菜粉碎至80目，按重量份数每95份的芽菜 粉中加入5份的食用明胶，干法制粒，筛取1mm粒径颗粒。

(3)将冻干枸杞颗粒与枸杞芽菜颗粒按3：7的重量比例分别装入分 层压片机的两个不同料斗中进行压片，按照重量份计，用OpardyII薄膜包 衣剂0.5份，分散于2份无水乙醇中，完全溶解后，加入7.5份蒸馏水， 配制成质量浓度为5％的薄膜包衣液，于热风温度30℃条件下，进行包衣， 使双层片增重2％。检测后进行包装得成品双层片。

实施例2：

(1)冻干枸杞颗粒制备：剔除枸杞鲜果中未成熟果实、泥沙、石头 杂质，用质量浓度为0.5％的碳酸钠水溶液鼓泡清洗8min，沥干后静置2h， 然后用纯净水喷淋冲洗干净，将枸杞鲜果冷冻至-25℃，然后于0.09MPa 真空度下，40℃干燥至水分含量低于6％，即得冻干枸杞，将冻干枸杞粉 碎至100目，筛去枸杞籽，干法制粒，筛取2mm粒径颗粒。

(2)枸杞芽菜颗粒制备：取新鲜枸杞芽菜鼓泡清洗15min，然后用纯 净水喷淋冲洗干净，1500r/min离心40s除去表面水分，将得到的枸杞芽菜 冷冻至-25℃，于0.08MPa真空度下，40℃干燥至水分含量低于6％，即得 冻干枸杞芽菜，将冻干枸杞芽菜粉碎至100目，按重量份数每90份的芽 菜粉中加入10份的食用明胶，干法制粒，筛取2mm粒径颗粒。

(3)将冻干枸杞颗粒与枸杞芽菜颗粒按5：5的重量比例分别装入分 层压片机的两个不同料斗中进行压片，取OpardyII薄膜包衣剂1份，分散 于3份无水乙醇中，完全溶解后，加入6份蒸馏水，配制成质量浓度为10％ 的薄膜包衣液，于热风温度35℃条件下，进行包衣，使双层片增重3％。 检测后进行包装得成品双层片。

实施例3：

(1)冻干枸杞颗粒制备：剔除枸杞鲜果中未成熟果实、泥沙、石头 杂质，用质量浓度为1％碳酸钠水溶液鼓泡清洗10min，沥干后静置1h， 然后用纯净水喷淋冲洗干净，将鲜果冷冻至-30℃，然后于0.08MPa真空度 下，60℃干燥之至水分含量低于6％，即得冻干枸杞，将冻干枸杞粉碎至 150目，筛去枸杞籽，干法制粒，筛取3mm粒径颗粒。

(2)枸杞芽菜颗粒制备：取新鲜枸杞芽菜鼓泡清洗20min，然后用纯 净水喷淋冲洗干净，2000r/min离心30s除去表面水分，将得到的枸杞芽菜 冷冻至-30℃，于0.08MPa真空度下，40℃干燥之至水分含量低于6％，即 得冻干枸杞芽菜，将冻干枸杞芽菜粉碎至150目，按重量份数85份的芽 菜粉中加入15份的食用明胶，干法制粒，筛取3mm粒径颗粒。

(3)将冻干枸杞颗粒与枸杞芽菜颗粒按7：3的重量比例分别装入分 层压片机的两个不同料斗中进行压片，取OpardyII薄膜包衣剂0.8份，分 散于3份无水乙醇中，完全溶解后，加入6.2份蒸馏水，配制成质量浓度 为8％的薄膜包衣液，于热风温度40℃条件下，使双层片增重2.5％。检测 后进行包装得成品双层片。