一种富含儿茶素的绿茶面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含儿茶素的绿茶面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该绿茶面条以重量百分比计，其成分包括：绿茶提取物0.1～24％、茶氨酸0.1～10％、面粉60～85％、食用精盐0.1～0.4％以及食用碱0.1～0.4％，且绿茶提取物、茶氨酸、面粉、食用精盐以及食用碱的总量不超过86％，余量为水。本发明通过在制备过程中，将绿茶提取物、茶氨酸作为一组，食用精盐、食用碱作为另外一组分开预混溶解，然后分别同时加入调粉缸中，有效解决了绿茶面条中的茶多酚及儿茶素在碱性条件下变色的问题，从而获得口感俱佳、色泽良好均匀、同时兼具绿茶和面条中的多种有效营养成分的绿茶面条。