一种具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂

摘要

本发明公开了一种具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，是由以下重量份的组分组成的：黑木耳超微粉4.5～5.5份，脱脂黑豆粉2.5～3.5份，冰糖2.5～3.5份。本发明通过对黑木耳气流超微粉碎加工，解决了黑木耳功效成分吸收率低的问题，同时通过添加一定比例的黑豆粉和冰糖解决了黑木耳超微粉速溶性和口感不好的问题，使黑木耳的保健功能能更好的为人类健康服务。本发明的具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，降血脂功效显著优于黑木耳原料、粗粉，溶解性好，口感好，具有降脂、抗血栓、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、减肥、美容、清肺等生理功能，适用于各年龄阶段的人群食用，具有良好的经济效益。

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，及其制备方法。

背景技术

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳具有很高的营养价值，是低热量、低脂肪的天然食用菌，是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克(铁的含量在食用菌中为最高)，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。黑木耳中多糖腺昔类及黑色素等营养物质赋予黑木耳降血脂、抗血栓、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、清肺、提高免疫力、美容和减肥等生理功能。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。

目前，将药材进行超微粉碎是研究热点之一。超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎10～25μm以下的过程。超微粉体具有良好的吸收性和分散性，可以提高营养物质的活性和生物利用率，同时降低功能性物质在食品中的用量。前期研究表明，黑木耳被超微粉碎后，粉体被细化到微米级尺寸时，比表面积显著增加，微观结构改变，蛋白质富集率提高，多糖等功能物质的溶出率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高。但是，现有技术中黑木耳粉体的加工主要是粗粉，经过普通的机器磨碎，然后进行食用，在这种条件下得到的黑木耳粉体，颗粒直径比较大，不利于人体吸收，其自身的良好的生理活性得不到很好的发挥，且在冲调时，会产生团聚现象，不易快速溶解，口感不佳。因此，如何在不影响降血脂功效的同时改善黑木耳超微粉的速溶性和口感，使之能快速溶解，口感良好，是所属领域技术人员急需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，其吸附性强、吸水性强、水溶性好，可快速溶解，口感良好，具有降血糖、降血脂、抗辐射、提高免疫力、抗血栓、抗癌、减肥、补铁等功效；本发明还提供了其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，是由以下重量份的组分组成的：黑木耳超微粉4.5～5.5份，脱脂黑豆粉2.5～3.5份，冰糖2.5～3.5份。优选的，还可以包括以下重量份的组分：茉莉花粉0.02～0.03份，百合花粉0.02～0.03份，陈皮粉0.04～0.06份(茉莉花粉、百合花粉、陈皮粉的加入，具有调节口感和溶解性的作用，同时具有协同降血脂作用)。进一步优选的，是由以下重量份的组分组成的：黑木耳超微粉5份，脱脂黑豆粉3份，冰糖3份。再进一步优选的，是由以下重量份的组分组成的：黑木耳超微粉5份，脱脂黑豆粉3份，冰糖3份，茉莉花粉0.025份，百合花粉0.025份，陈皮粉0.05份。

其中，所述黑木耳超微粉是通过以下方法制备得到的：取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，清洗干燥后，用旋风式粉碎机进行初步粉碎，过100目筛，得粗粉，再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒重，得黑木耳超微粉，其粒径为10～50μm，平均粒径25μm，密封保存，防止吸潮。

所述脱脂黑豆粉是通过以下方法制备得到的：取脱脂黑豆(脱脂黑豆是油脂厂将黑豆原料榨油后的副产物，直接从油脂厂得到，为现有技术中已有的常规产品)，炒熟，用旋风式粉碎机进行粉碎，过100目筛，得脱脂黑豆粉，密封保存。

所述茉莉花粉是通过以下方法制备得到的：茉莉花原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎(所述粗粉碎、超微粉碎的方式同上述黑木耳超微粉的制备方法)。

所述百合花粉是通过以下方法制备得到的：百合花原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎。

所述陈皮粉是通过以下方法制备得到的：陈皮原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎。

所述具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂的制备方法为：将各组分(黑木耳超微粉、冰糖，或和：脱脂黑豆粉、茉莉花粉、百合花粉、陈皮粉)混合混匀，灭菌后无菌包装，即得。工艺流程如下所示：

黑木耳原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎；

脱脂黑豆→粗粉碎；

上述两种材料与冰糖混合→灭菌→包装。

食用时，温开水冲饮，搅拌均匀，一次1包(1包10克)。

本发明的具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，不仅解决了黑木耳超微粉吸收率低的问题，还解决了超微粉体速溶的问题，并且，添加黑豆粉与冰糖对黑木耳粉营养进行平衡，使之成为更好的为人类健康所服务的产品。本发明的具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂，降血脂功效显著优于黑木耳原料、粗粉，溶解性好，口感好，具有降脂、抗血栓、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、减肥、美容、清肺等生理功能，适用于各年龄阶段的人群食用，具有良好的经济效益。

附图说明

图1：黑木耳超微粉与脱脂黑豆粉的不同配比下冲剂的黏度。

图2：不同冲调水温下黑木耳粉冲剂的黏度。

图3：不同冰糖添加量下冲剂的黏度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。

实验1  黑木耳超微粉、黑木耳粗粉的降血脂功效的对比

试验方法：采用随机抽样方法将40只小鼠分为4组，即基础对照组(A组)、高脂对照组(B组)、粗粉剂量组(C组)和超微粉剂量组(D组)，每组10只。给予A组基础饲料，B、C、D组均给予高脂饲料(基础饲料∶猪油∶胆固醇为80∶19∶1)，每天早上喂食一次，自由取食饮水，12h光照周期，温度为22±1℃，湿度为65％。10天后，基础对照组和高脂饲料组各随机选取3只小鼠，摘眼球取眼底血，检测血清总胆固醇(TC)水平，确定高血脂症模型的建立。

所述基础饲料为标准鼠粮，所述高脂饲料的配方为：基础饲料∶猪油∶胆固醇＝80∶19∶1，质量比。

建立高脂血症模型后，A组每天给予基础饲料；B组给予高脂饲料；C组除给予高脂饲料外每天给予小鼠100mg/kg.d剂量的黑木耳粗粉；D组给予高脂饲料的同时每天给予小鼠100mg/kg.d剂量的黑木耳超微粉。一周测量一次小鼠体重。A、B、C、D4组自由饮水。喂养35天后，禁食24h后取眼底血放入试管中，待溶出血清后检测总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)水平。通过上述指标来判断黑木耳粉是否有降血脂的功效。各指标均用表示。采用t检验来比较与高脂血症模型对照组是否具有显著性。

所述黑木耳粗粉是通过以下方法制备得到的：取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，清洗干燥后用旋风式粉碎机进行初步粉碎，过100目筛，得粗粉。

所述黑木耳超微粉是通过以下方法制备得到的：取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，清洗干燥后，用旋风式粉碎机进行初步粉碎，过100目筛，得粗粉，再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒重，得黑木耳超微粉，其粒径为10～50μm，平均粒径25μm，密封保存，防止吸潮。

试验结果：

(1)4组小鼠高脂饲料喂养10d后，随机取基础对照组与高脂饲料组各3只小鼠，摘眼球取血，测量小鼠血清总胆固醇含量，结果比较如表1所示。

表1 建立高血脂症模型前后小鼠TC比较

注：与高血脂症模型组比较，“*”达到显著水平(P＜0.05)，“**”达到极显著水平(P＜0.01)

从表1可以看出小鼠在喂养10天后，血清总胆固醇含量明显升高，与基础对照组相比，高脂饲料组血清TC含量均达到显著差异(P＜0.05)。说明高脂饮食能够导致小鼠血清TC升高，高血脂症模型制备成功。

(2)黑木耳粉对小鼠对血清总胆固醇(TC)TC含量见表2。

表2 血清总胆固醇(TC)含量

注：与高血脂症模型组比较，“*”达到显著水平(P＜0.05)，“**”达到极显著水平(P＜0.01)

表2结果表明：与高脂对照组相比，黑木耳粗粉有降低TC的作用，但没有达到显著效果，超微粉降低高血脂小鼠TC达到显著差异(P＜0.05)，分别降低了7.56％和12.04％，超微粉组TC水平基本下降到基础对照组相同水平。

(3)对血清中甘油三酯(TG)的影响：

给予小鼠多糖35天后，血清中TG含量见表3。

表3 血清甘油三酯(TG)含量

注：与高血脂症模型组比较，“*”达到显著水平(P＜0.05)，“**”达到极显著水平(P＜0.01)

研究结果表明：相对于高脂对照组，黑木耳粗粉在降低小鼠血清TG含量方面达到显著差异(P＜0.05)，而超微粉达到极显著差异(P＜0.01)，分别降低了12.00％和22％。说明黑木耳粉有降低小鼠血清TG的作用，而超微粉降低血清TG的作用较粗粉更为显著。

(4)对血清中高密度脂蛋白(HDL-C)的影响：

给予小鼠黑木耳粉35天后，血清中HDL-C含量见表4。

表4 血清高密度脂蛋白(HDL-C)含量

注：与高血脂症模型组比较，“*”达到显著水平(P＜0.05)，“**”达到极显著水平(P＜0.01)

结果表明：黑木耳粗粉与超微粉在提高血清高密度脂蛋白含量方面都达到了极显著差异，但超微粉组提高血清中HDL-C的效果较粗粉组更加明显。粗粉组和超微粉组分别提高了58.73％和73.02％。

经过上述动物实验研究后发现，黑木耳超微粉的降血脂效果明显改善。降血脂功能试验证明黑木耳超微粉组比粗粉组降低血脂效果更好，黑木耳超微粉组具有显著的降低总胆固醇(P＜0.05)、极显著的降低甘油三酯(P＜0.01)和极显著提高高密度脂蛋白(P＜0.01)作用。

实验2  具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂最佳配比的研究

1.材料与设备

材料：黑木耳、脱脂黑豆。

设备：粉碎机，气流式粉碎机，电热恒温鼓风干燥箱，黏分析仪，电子分析天平，离心机，恒温磁力搅拌器。

2.实验方法

2.1黑木耳超微粉、脱脂黑豆粉的制备

黑木耳超微粉：取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，用旋风式粉碎机进行初步粉碎，过100目筛，得粗粉，再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒重，得黑木耳超微粉，其，平均粒径150μm，密封保存，防止吸潮。

黑豆粉：取脱脂黑豆，炒熟，用旋风式粉碎机进行粉碎，过100目筛，得黑豆粉，密封保存。

速溶冲剂：取黑木耳超微粉、黑豆粉和冰糖(冰糖事先用旋风式粉碎机进行粉碎，过100目筛)，混合混匀，即得。

2.2黏度的测定

计算公式：    A＝k×a

式中，A为黏度，mPa·s；k为不同转子、不同转速下的系数；a为黏度分析仪的读数。

2.3感官评价

采用描述分析性试验方法，选10位同行进行评定。按随机顺序将米糊提供给评定员，对各个指标打分并作出相应的感官描述。评分标准见表5。

2.4冲剂速溶指标的测定

(1)润湿性的测定：在250ml烧杯中加入25℃的去离子水200ml，称取0.5g样品均匀平铺于水面上，测定从样品加入至样品完全沉降所需要的时间(s)。

(2)分散性的测定：称取5g样品放于100ml烧杯中，加入25℃的去离子50ml，以800r/min的转速在恒温磁力搅拌器上搅拌，记录从搅拌开始到粉块全部分散所需要的时间(s)。

(3)溶解度的测定：精确称量样品5.00g样品，置于50ml小烧杯中，加入去离子水30ml，室温条件下以磁力搅拌器搅拌30min，使速溶冲剂充分溶解。将溶液完全转移至50ml容量瓶中，用去离子水定容，充分摇匀。取15ml，放入离心管中，3000r/min离心10min，取上清液，转入称量皿中，在水浴中加热20min，然后放入105℃干燥箱中烘干至质量恒定。计算公式如下：

$>X=|1-\frac{(M2-M1)}{(1-B)\times m}|\times 100$>

式中，X为试样溶解度，g/100g；m为样品质量，g；M₁为称量皿质量，g；M₂为称量皿和不溶物干燥后质量，g；B为试样水分含量。

表5 感官评分标准

3.结果与分析

3.1黑木耳超微粉与脱脂黑豆粉的最适配比

选定黑木耳超微粉与脱脂黑豆粉配比分别为0∶5、5∶5、5∶4、5∶3、5∶2、5∶1、5∶0，冰糖质量分数为40％，取样品5g于100ml烧杯中，加入50ml水(90℃)冲调，充分搅拌后冷却至室温。

由图1可见，随着脱脂黑豆粉添加量的减少，冲剂的黏度呈明显上升趋势。这是由于糊化后淀粉分子间氢键断裂，水分子进入淀粉微晶束结构，分子混乱度增加，淀粉-水体系的黏度相对较高。脱脂黑豆粉的存在影响了水分子进入，使淀粉-水体系的黏度受到破坏，黑木耳粉的淀粉含量比黑豆的高，容易糊化，故黑木耳粉配比高的营养冲剂的黏度高于黑木耳粉配比低的黏度。由表6可见，脱脂黑豆粉对营养冲剂的感官评定有影响，随着脱脂黑豆粉添加量的增加，速溶冲剂感官评分较好的样品集中在黑木耳粉和黑豆粉的比例为5∶2、5∶3、5∶4的范围内(最好的是5∶3)。原因是黑木耳粉为灰褐色，脱脂黑豆粉淡黄色，其含量增加则色泽较浅，但其含量增加使得营养冲剂的黏度有所下降，口感变差，香气变淡。

表6 不同原料配比下冲剂的感官评分

3.2冲调水温对冲剂的影响

选取黑木耳超微粉和脱脂黑豆粉配比5∶3，冰糖质量分数为40％，取样品5g于100ml烧杯中，分别加入50ml60、70、80、90、100℃水冲调，充分搅拌后冷却至室温。

由图2可见，随着冲调水温的增加，营养冲剂的黏度提高。水温在60℃时，黏度为271.6mPa·s，80℃时黏度为1939.5mPa·s，变化较大。80℃以后，黏度均在1900～2500mPa·s，变化不大。这是由于温度较低时未达到营养冲剂的糊化温度，营养冲剂的黏度较低，而当温度大于80℃时，速溶冲剂糊化较充分，黏度较高。故选择80℃左右水温较合适。

表7 不同冲调水温下冲剂的感官评分

从表7可以看出，当温度达到80℃后冲剂得到充分的糊化，这与淀粉在温度大于70℃就开始糊化的理论相一致，并且温度越高，淀粉越早糊化。在85～90℃条件下，在5～6s时出现黏度突升的现象，而在70～80℃条件下约20后黏度才开始上升。这是由于较高温度下淀粉晶体崩塌加快。充分糊化的速溶冲剂产生特殊的香气和滋味，此时营养冲剂的黏度也较高，口感等指标均达到较好的水平。

3.3冰糖添加量对冲剂的影响

选取黑木耳超微粉和脱脂黑豆粉配比5∶3，冰糖质量分数为30、35、40、45、50％，取样品5g于100ml烧杯中，分别加入50ml90℃水冲调，充分搅拌后冷却至室温。

由图3可见，随着冰糖添加量的增加，营养冲剂的黏度有所下降。原因是冰糖作为小分子有类似水分子的作用，对淀粉分子链有一定的稀释作用，延缓了淀粉分子链的迁移率，或者是在淀粉糊化过程中随糖渗透并进入淀粉颗粒内部，与淀粉分子的多个羟基相互作用，阻碍了淀粉的吸水膨胀，从而使糊化时的黏度下降[8]。对照组不加冰糖的黏度为3200mPa·s，冰糖质量分数为50％时，黏度为1367mPa·s。由此可见，与配料比和冲调水温相比较，冰糖添加量对营养冲剂黏度有一些影响。

表8 不同冰糖添加量下冲剂的感官评分

作为一种甜味剂，在一定范围内增加冰糖的添加量必然会使营养冲剂的口味变适口。从表8可见，冰糖添加主要表现在营养冲剂的滋味和口感上，对色泽影响也不大，选择冰糖质量分数为35％、40％、45％较合适。

3.4混合配方的正交实验

根据单因素试验结果，进行3因素3水平的正交试验，以感官评定和黏度测定为评价指标，确定速溶冲剂的最佳配方。正交试验水平表如表9所示，试验结果如表10所示。由表10可知，各因素对速溶冲剂影响显著性的次序为B＞A＞C。冲调水温是影响速溶冲剂充分糊化的关键因素，并可提高产品的风味；脱脂黑豆粉的添加量主要影响速溶冲剂的色泽；添加冰糖主要是为了增加速溶冲剂的甜度，对黏度影响不大。黏度主要影响营养冲剂的滋味，进而对感官品质造成一定的影响。黏度并不是越高越好，当黏度为2178mPa·s时，感官评分最高达90分。由感官评定和黏度测定的综合结果，确定速溶冲剂的最佳组合为A₂B₃C₃，即黑木耳粉与黑豆粉的配比为5∶3，冲调水温为90℃，冰糖的添加量质量分数为40％。将此组合产品再次进行感官评定，总分为90.5分。

表9 正交设计表

表10 正交试验结果

3.5冲剂速溶指标的测定

将速溶冲剂(最佳组合，即黑木耳粉与脱脂黑豆粉的配比为5∶3，冲调水温为90℃，冰糖的添加量质量分数为40％)与市售芝麻粉做对比分析，速溶性指标测定结果如表11所示。

表11 黑木耳超微速溶速溶冲剂与市售芝麻粉速溶性指标比较

速溶冲剂的溶解度为94.31g/(100g)，芝麻粉为95.78(g/100g)，二者很相近；速溶冲剂的润湿性为120.0s，芝麻粉为95.5s，二者相差不大；速溶冲剂的分散性为240.0s，芝麻粉为112.5s，二者有分散时间的差异，可能是成品速溶冲剂的粒度不够小所致。按各指标溶解度占40％、湿润性占30％、分散性占30％的权重分析，综合认为，成品速溶冲剂的速溶性综合指标与市售芝麻粉没有显著性差异，因此可作为一种方便速食冲剂食用。

实施例1  制备具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂

配方为：黑木耳超微粉5份，脱脂黑豆粉3份，冰糖3份。

制备方法为：将黑木耳超微粉、冰糖、脱脂黑豆粉混合混匀，灭菌后无菌包装，即得。食用时，温开水冲饮，搅拌均匀，一次1包(1包10克)。

所述黑木耳超微粉是通过以下方法制备得到的：取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，清洗干燥后，用旋风式粉碎机进行初步粉碎，过100目筛，得粗粉，再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒重，得黑木耳超微粉，其粒径为10～50μm，平均粒径25μm，密封保存，防止吸潮。

所述脱脂黑豆粉是通过以下方法制备得到的：取脱脂黑豆，炒熟，用旋风式粉碎机进行粉碎，过100目筛，得脱脂黑豆粉，密封保存。

所述冰糖先用旋风式粉碎机进行粉碎，过100目筛，备用。下同。

实施例2  制备具有降血脂功效的黑木耳超微速溶冲剂

配方为：黑木耳超微粉5份，脱脂黑豆粉3份，冰糖3份，茉莉花粉0.025份，百合花粉0.025份，陈皮粉0.05份。

制备方法为：将黑木耳超微粉、冰糖、脱脂黑豆粉、茉莉花粉、百合花粉和陈皮粉混合混匀，灭菌后无菌包装，即得。食用时，温开水冲饮，搅拌均匀，一次1包(1包10克)。

所述茉莉花粉是通过以下方法制备得到的：茉莉花原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎。

所述百合花粉是通过以下方法制备得到的：百合花原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎。

所述陈皮粉是通过以下方法制备得到的：陈皮原料→清理去杂→清洗→干燥→粗粉碎→超微粉碎。

其它同实施例1。