一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果以及制备方法

摘要

本发明公开一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.4-0.6、中性蛋白酶0.6-0.8、黄皮50-60、柠檬酸1-2、低聚果糖4-5、木糖醇浆40-50、低聚异麦芽糖6-8、葡萄糖母液10-12、果胶0.2-0.4、适量的乙醇溶液和适量的水。本发明采用功能性糖低聚果糖结合黄皮营养物质、活化骨矿质粉制备低糖酥化的糖心，采用功能性糖木糖醇浆、低聚异麦芽糖结合牛骨蛋白熬制糖基，实现了黄皮在糖果领域的开发利用，在者，在利用牛骨全营养的同时，大量采用功能性糖，具有低糖益生的效果。