声明
摘要
1 文献综述
1.1 我国桑葚地域分布及主要品种
1.2 桑葚营养成分
1.3 桑葚的食疗效果
1.3.1 增强免疫效果
1.3.2 抗氧化和抗衰老
1.3.3 保护心血管系统
1.4 桑葚产品的研究现状
1.4.1 桑葚果醋
1.4.2 桑葚果酒
1.4.3 桑葚果汁
1.4.4 桑葚粉
1.4.5 桑葚果酱
1.5 果酱加工研究现状
1.5.1 糖酸比
1.5.2 加热浓缩
1.5.3 增稠剂
2 材料与方法
2.1 实验原料
2.2 实验主要仪器
2.3 实验试剂
2.4 试验方法
2.4.1 不同产地桑葚成分比较
2.4.2 桑葚果酱加工流程及工艺要点
2.4.3 低糖桑葚果酱工艺研究
2.4.4 低糖桑葚果酱增稠剂的筛选
2.4.5 测定方法
2.4.6 感官评价
2.5 数据处理
3 结果与分析
3.1 不同产地桑葚成分比较
3.1.1 四川不同品种桑葚成分比较
3.1.2 不同产地桑葚成分比较
3.2 低糖桑葚果酱工艺研究
3.2.1 单因素实验
3.2.2 正交实验
3.3 低糖桑葚果酱增稠剂的筛选
3.3.1 单因素实验
3.3.2 正交实验
3.3.3 质构仪测定结果
3.4 指标测定标准曲线
3.4.1 维生素C标准曲线
3.4.2 还原糖标准曲线
3.4.3 总糖标准曲线
3.4.4 总黄酮标准曲线
3.4.5 总酚标准曲线
3.5 成品果酱质量指标
3.5.1 理化指标检测
3.5.2 微生物指标检测
4 讨论与结论
4.1 讨论
4.1.1 桑葚的功能成分
4.1.2 低糖桑葚果酱的加工
4.2 结论
参考文献
致谢