黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺

摘要

本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，调节pH值至5.0，装入试管，经高压灭菌30min，冷却后接入低温保藏的酵母菌，在28℃下培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后用接种环，从酵母菌斜面培养基上取酵母菌接入试管中，在28℃条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的酵母菌，在28℃条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。