一种在制作可可粉过程中提高可可脂含量的方法

摘要

为减少在可可粉加工过程中产生的油脂及其香味香气的损失，本发明提供了一种在制作可可粉过程中提高可可脂含量的方法，包括筛选、粗粉碎、细粉碎、灌装等步骤，其特征在于：每次粉碎后增加冷凝步骤，冷凝温度保持在0～27℃。其中冷凝步骤是通过在粉碎后可可粉出口通道外壁附加制冷管实现的。在粗粉碎和细粉碎过程中分别使用该方法使可可脂在生产过程中减少损失比率为8％-10％和5％-7％，总体减少损失比率达到10％-20％。