一种大黄欧文氏菌及其在制备低乳糖牛奶中的应用

摘要

本发明涉及一种大黄欧文氏菌E602株，还涉及所述大黄欧文氏菌E602株在生产低乳糖牛奶中的用途。生产低乳糖牛奶的方法包括一级种子、二级种子制备、发酵培养、分离纯化β-半乳糖苷酶，以及制备低乳糖牛奶等步骤。该β-半乳糖苷酶最适宜的反应温度为40℃，最适宜的反应pH为7.0，在低温下存在良好的酶活性。采用不同终浓度的β-半乳糖苷酶在温度20℃下水解牛奶12h，使牛奶中的乳糖水解率达到60％以上，达到低乳糖牛奶的生产要求。