酒类洞藏封坛方法

摘要

本发明公开了一种酒类洞藏封坛方法，先用皮纸封住泥坛或瓷坛坛口，然后在皮纸上放置杉木板，最后在杉木板上部和泥坛或瓷坛坛口附近，整体用泥土层覆盖封坛。泥土层由紫红泥10～20%、瓦泥15～25%、石灰25～35%、糯米面25～35%、山棕丝0.5～1.5%、香草0.3～1.0%、茴香草0.3～1.0%、糯稻草0.3～1.0%、稻草0.3～1.0%、高温酒曲0.3～1.0%和桂花0.3～1.0%组成。该方法使酒液中低沸点不溶性气体或液体，通过酒坛坛口自然挥发，同时微吸收酒坛坛口营养物质，与外部环境进行更好的微循环。与普通方法封坛存放的酒液相比，酒体细腻、醇厚，酱香突出，回味悠长，留香持久，营养丰富。

说明书

技术领域

本发明属于酒类储藏领域，涉及一种酒类的封坛方法，尤其涉及一种酒类洞藏封坛方法。

背景技术

洞藏是指将酒坛储存在山洞里进行自然老熟。刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发物质，这些物质在洞藏期间能够自然挥发。一般酒坛内的白酒经过半年时间的洞藏，白酒发生物理变化和化学变化，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

目前，洞藏酒坛的封口通常采取塑料薄膜扎口，再用面板、木板或沙袋压紧的方式。在洞藏过程中，不利于酒坛内的白酒在坛口部位与外部环境进行微循环。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有利于酒坛坛口进行微循环的酒类洞藏封坛方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种酒类洞藏封坛方法，包括以下步骤： 

（1）将普通泥坛或瓷坛放置在山洞中，将酒液灌入所述泥坛或瓷坛内，用3～10层皮纸封住所述泥坛或瓷坛的坛口；

（2）将杉木锯成0.3～1.5厘米厚的木板，根据所述泥坛或瓷坛的坛口尺寸形状，拼接成杉木板，放置在所述皮纸上面；

（3）在所述杉木板的上部和泥坛或瓷坛的坛口附近，整体用泥土层覆盖3～20厘米的厚度，进行封坛；

所述泥土层是用尾酒或尾酒与水的混合液将以下重量百分比的原料搅拌成交融状态而得：紫红泥10～20%、瓦泥15～25%、石灰25～35%、糯米面25～35%、山棕丝0.5～1.5%、香草0.3～1.0%、茴香草0.3～1.0%、糯稻草0.3～1.0%、稻草0.3～1.0%、高温酒曲0.3～1.0%、桂花0.3～1.0%；

（4）在所述泥土层的上部先用食品保鲜膜覆盖，然后再用防水布或防水盖罩住即可。

所述尾酒与水的混合液中，尾酒与水的体积比是1:1～1:2。

所述泥土层由以下重量百分比的原料组成：紫红泥16%、瓦泥20%、石灰30%、糯米面30%、山棕丝1%、香草0.5%、茴香草0.5%、糯稻草0.5%、稻草0.5%、高温酒曲0.5%、桂花0.5%。

所述泥土层中的山棕丝、香草、茴香草、糯稻草和稻草分别切割成3～10厘米的小段。

采用本发明提供的酒类洞藏封坛方法，封坛后的酒坛储藏在山洞中，可以使酒液中的低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，通过酒坛的坛口自然挥发，同时微吸收酒坛坛口的营养物质，与外部环境进行更好的微循环。加上山洞内四季基本恒温的环境，有利于加速酒体的自然老熟，与普通存放的酒液相比，酒体更细腻、醇厚，酱香更突出，回味更悠长，留香更持久，营养更丰富。

本发明提供的酒类洞藏封坛方法，可适用于各种酒的封坛，最适宜酱香型白酒的封坛和存放。

具体实施方式

下面以茅台镇生产的上台春（53vol）酒为例，来进一步说明本发明酒类洞藏封坛方法。

（1）将普通泥坛或瓷坛放置在山洞中，将酒液灌入泥坛内，用五层皮纸封住泥坛的坛口。

（2）将杉木锯成1.0厘米厚的木板，根据泥坛坛口尺寸形状，拼接成杉木板，放置在所述皮纸上面。

（3）在杉木板的上部和泥坛坛口附近，整体用泥土层覆盖10厘米的厚度，进行封坛。根据泥坛的大小不同，泥土层可以选择不同的厚度（3～20厘米）。

覆盖在泥坛坛口的泥土层是用尾酒或尾酒与水的混合液将以下原料搅拌成交融状态而得：茅台镇本地的紫红泥16%、瓦泥20%、石灰30%、糯米面30%、山棕丝1%、香草0.5%、茴香草0.5%、糯稻草0.5%、稻草0.5%、高温酒曲0.5%、桂花0.5%，上述百分比为重量百分比。山棕丝、香草、茴香草、糯稻草和稻草均切割成5厘米左右的小段，高温酒曲为存放半年以上的高温酒曲，桂花是在八九月份择采、晾干、储放到第二年使用。

（4）在泥土层的上部贴上封条，注明日期。先用食品保鲜膜覆盖在泥土层的外层，再用防水布或防水盖罩住食品保鲜膜的外层，以便遮挡山洞内岩石滴水。泥坛或瓷坛可储存在山洞内3～120年。

与普通封坛方法存放的酒液相比，使用本发明封坛方法储藏的酒液酱香更加突出、更加醇厚、更加回味悠长，营养更加丰富。