一种用于冷冻米饭的品质改良剂

摘要

本发明公开了一种用于冷冻米饭的品质改良剂，其特征在于，它是由米糠油、水溶性大豆多糖、柠檬酸和水组成，其重量百分比为：米糠油0.4%-0.5%，水溶性大豆多糖0.35%-0.55%，柠檬酸0.004-0.01%,余量为水。本发明的品质改良剂在大米蒸煮时添加，能有效避免经蒸煮时和冷冻后米饭的粘连结块现象，明显改善冷冻米饭的观感、质地和口感，满足消费者的需求。本发明还提供了上述品质改良剂的制备方法和使用方法。