食品の安全·環境技術に役立つ冷凍講座 第9回：冷凍米飯

摘要

日本の冷凍食品生産量は，1998年以降150万トン前後を推移し，成長に陰りが見られる現状から，時代の変革にフィットした商品戦略が，今後の大きな市場規模拡大のために期待される．時代の変革として，特に人口構成は今後，高齢者層が増加して，若年層の減少が予測される．この傾向については，それぞれの生活スタイルにフィットした商品を，地域性を加味し，適切な手段で届けることまで配慮しないと，前述の市場規模拡大は期待できない．