一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法

摘要

本发明涉及一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其步骤为：(1)鳕鱼骨粗磨；(2)煮沸；(3)酶解；(4)过滤；(5)浓缩；(6)酸解；(7)中和；(8)酸化；(9)二次过滤；(10)脱色，得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，通过酶解和酸解相结合的方法代替了传统工艺中直接酸解动/植物的方法，能够很好地控制三氯丙醇含量；同时，有效减少了水解时间，在水解时对周边环境没有多大污染，符合国家环保要求，采用鳕鱼骨作为原料，其油脂成分含量低，使酸解蛋白的过程中，抑制了三氯丙醇的合成。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及水解动物蛋白，尤其是一种鳕鱼骨水解蛋白 液的制备方法。

背景技术

水解动物蛋白粉是动物性蛋白质在酸水解后的产物。其构成成分主要是盐分 (加工助剂盐酸和液碱中和的产物)、氨基酸。国际上又将动物蛋白及其产品称为 “HAP”，一般来说，水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。 HAP在食品领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，近年来，随着工业的发 展，HAP及其产品需求量逐日增加，目前水解动物蛋白一般是作为食品工业原料 使用。

传统的水解植物蛋白的生产工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109度下回流 酸解，在这过程中，为了提高氨基酸的得率，需要加入过量的盐酸，但此时若原 料中还留存脂肪和油脂，则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇，并进一步与盐 酸反应成三氯丙醇。有关三氯丙醇的毒性报告有许多，引起癌症、影响肾脏及生 育。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足，利用用酶酸结合水解动物蛋白的生产 方法，提供一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其步骤为：

(1)鳕鱼骨粗磨：将鳕鱼骨用粉碎机粉碎成块状备用；

(2)煮沸：把粉碎好的鳕鱼骨放入反应池中，加水煮沸1-2小时；

(3)酶解：将反应池冷内的温度冷却至60℃-70℃，加入复合蛋白酶，酶解 2.5-3.5小时，得酶解液；

(4)过滤：将酶解液过淋除渣，得净液；

(5)浓缩：将净液加热浓缩，待溶液由浅灰色浓缩成粘糊状的深灰色浓缩物， 停止加热；

(6)酸解：向浓缩物中加入浓度为30％的浓盐酸进行酸解，酸解60小时，得半 成品鳕鱼液；

(7)中和：向酸解液加入浓度为30％的氢氧化钠溶液，当pH值在7.5-8.5时， 停止加入氢氧化钠，得中和液；

(8)酸化：向中和液再加入30％的浓盐酸，当pH值在4.8-5.2时，停止加入浓 盐酸，得酸化液；

(9)二次过滤：将酸化液过滤除渣，取净液；

(10)脱色：向净液中加入活性炭进行脱色，过滤，得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。

而且，所述步骤(3)中复合蛋白酶所含组分及其质量配比为：木瓜蛋白酶∶碱 性蛋白酶∶胰蛋白酶＝2∶1∶1。

而且，所述步骤(6)中加入的浓盐酸与浓缩物的质量比为1∶3。

而且，所述步骤(10)中活性炭的加入质量是半成品鳕鱼液的3％-5％。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制作方法，通过酶解和酸解相结合的方 法代替了传统工艺中直接酸解动/植物的方法，能够很好地控制三氯丙醇含量，同 时，有效减少了水解时间，在水解时对周边环境没有多大污染，符合国家环保要 求，所含三氯丙醇≤0.01mg/kg，低于国家标准。

2、本发明采用鳕鱼骨作为原料，其油脂成分含量低，并在酸解蛋白的过程中 抑制了三氯丙醇的合成。

3、本发明提供的鳕鱼骨水解蛋白液的制作方法中，酸解后利用氢氧化钠溶液 将PH值调至7.5～8，利用碱的特性除去动/植物中的油脂成分，进一步抑制了三氯 丙醇的合成。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限 定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

一种鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法，其步骤为：

(1)鳕鱼骨粗磨：将1000t鳕鱼骨用粉碎机粉碎成一公分大小的块状备用；

(2)煮沸：把粉碎好的鳕鱼骨放入反应池中，加水煮沸1.5小时；

(3)酶解：将反应池冷内的温度冷却至60℃-70℃，加入4t复合蛋白酶，酶解 3小时，得酶解液。其中，复合蛋白酶所含组分及其质量配比为：木瓜蛋白酶∶碱 性蛋白酶∶胰蛋白酶＝2∶1∶1；

(4)过滤：将酶解液过淋除渣，得净液；

(5)浓缩：将净液加热浓缩，待溶液由浅灰色浓缩成粘糊状的深灰色浓缩物， 停止加热；

(6)酸解：向浓缩物中加入浓度为30％的浓盐酸进行酸解，加入的浓盐酸与浓 缩物的质量比为1∶3，酸解50～70小时，得半成品鳕鱼液；

(7)中和：向酸解液加入浓度为30％的氢氧化钠溶液，当pH值在7.5-8.5时， 停止加入氢氧化钠，得中和液；

(8)酸化：向中和液再加入30％的浓盐酸，当pH值在4.8-5.2时，停止加入浓 盐酸，得酸化液；

(9)二次过滤：将酸化液过滤除渣，取净液；

(10)脱色：向净液中加入活性炭进行脱色，活性炭的加入质量是半成品鳕鱼液 的3％-5％，过滤，得到鳕鱼骨水解蛋白液成品。

检测：把脱色后的鳕鱼骨水解蛋白液进行理化和微生物检测，其中：

氨基酸态氮≥2.0g/100ml；

全氮≥3.0g/100ml；

食盐为17～19g/100ml；

可溶性固形物≥40％；

pH值在4.80-5.20之间；

三氯丙醇含量为≤0.01mg/kg；

细菌总数≤10000cfu/ml；

大肠菌群≤30MPN/100ml。

本鳕鱼骨水解蛋白液的制备方法在应用于食品工业生产时，鳕鱼骨投料应控 制在1000t～2000t之间，产率为：60％-65％。