速溶绿豆酸汤粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶绿豆酸汤粉是用重量份为50-70份绿豆和20-30份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加10-20重量份的调味料，再经匀浆和喷雾干燥过程得到的粉状产品。本发明速溶绿豆酸汤粉，以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。这种速溶绿豆酸汤粉具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性，食用方便，食用方法具有多样化，可作为食品原料添加到面食、糖果、糕点、奶茶、果冻、果酱、冰淇淋、酸奶、膨化食品、固体饮料以及婴幼儿食品等多种食品之中，可增加食品营养，改善食品的色香味，改善食品的品质，增添食品的品种，另外，可作为营养强化剂，在保健食品中有广阔应用前景。

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶绿豆酸汤粉及其制作方法。

背景技术

绿豆，又名“青小豆”，为豆科草本植物绿豆(Phaseolusradiatus L.)的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、汤食、面食等或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”之后，历代本草对绿豆的药用功效多有阐述。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑，解毒，利水等药用功效都极为推崇。

绿豆还具有很高的营养价值，经研究发现每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克，维生素B20.14毫克，烟酸2.4毫克，热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大米和小米要高出1-2倍。绿豆在酶的作用下，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸碱酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍，它是肥胖人的最佳食品之一。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

豌豆中含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分。豌豆与一般蔬菜有所不同，其中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

由上可知，绿豆和豌豆具有很高的营养价值和保健作用，但是绿豆和豌豆食用起来很不方便，而且食用方法单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶绿豆酸汤粉，是以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。

本发明采取以下技术方案实现：

一种速溶绿豆酸汤粉，是用重量份为50-70份绿豆和20-30份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加10-20重量份的调味料，再经匀浆和喷雾干燥过程得到的粉状产品。

所述调味料由如下重量份数的原料组成：3-6份食用盐，3-6份白胡椒和4-8份增鲜剂。

一种速溶绿豆酸汤粉的制作方法，所述制作方法分为以下几个步骤：

(1)配料、清洗过程：将绿豆和豌豆按配料比例称取，清洗干净；

(2)浸泡、软化过程：取步骤(1)中清洗干净后的豆子在水中浸泡软化；

(3)打浆过程：将步骤(2)中软化后的豆子和浸泡用水一同进行打浆处理；

(4)发酵、灭活过程：将步骤(3)中打浆处理后的豆浆发酵至pH值＜4，发酵结束后进行加温灭活处理；

(5)调配过程：在步骤(4)灭活后的发酵液浆中加入调味料，搅拌均匀；

(6)匀浆过程：将步骤(5)中搅拌均匀的浆液进行匀浆细化；

(7)喷雾干燥的过程：将步骤(6)中匀质后的浆液喷雾干燥可得速溶绿豆酸汤粉。

所述步骤(2)中的软化温度为50-60℃，软化时间为2-3h。

所述步骤(4)中豆浆放在发酵罐内采用自然发酵法进行发酵，发酵罐内控制温度为30-36℃，并保持通氧，发酵时间为12-16h。

所述步骤(4)中灭活温度为90-100℃，灭活时间为5-10min。

所述制作方法还可以包括匀质过程：将匀浆细化后的液浆放入高压匀质机，进行匀质化，使液浆更加细化匀均。

所述制作方法还包括检验、分装过程：喷雾干燥之后进行水分测定，水份含量≤12％(质量百分比含量)，然后进行真空分装。

所述的绿豆、豌豆的挑选过程可以采用如下方法：选用绿豆色泽为绿色，豌豆色泽浅黄色，去除杂质、霉豆。清洗的过程可以采用如下方法：将挑选后的绿豆、豌豆按配料比例称取，放入自动喷淋式冲洗机中进行清洗，去掉泥土。

本发明的有益效果是：

本发明一种速溶绿豆酸汤粉，以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。这种速溶绿豆酸汤粉通过打浆、发酵和喷雾干燥，具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性，并且食用方便，食用方法具有多样化，可作为食品原料添加到面食、糖果、糕点、奶茶、果冻、果酱、冰淇淋、酸奶、膨化食品、固体饮料以及婴幼儿食品等多种食品之中，可增加食品营养，改善食品的色香味，改善食品的品质，增添食品的品种，另外，可作为营养强化剂，在保健食品中有广阔应用前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成：50份绿豆、30份豌豆、3份食用盐、6份白胡椒和4份增鲜剂。

一种速溶绿豆酸汤粉的制作方法，所述制作方法分为以下几个步骤：

(1)配料、清洗过程：选用绿豆色泽为绿色，豌豆色泽浅黄色，去除杂质、霉豆，将挑选后的绿豆、豌豆按配料比例称取，放入自动喷淋式冲洗机中进行清洗，去掉泥土；

(2)浸泡、软化过程：取清洗干净后的豆子和水的质量比为1∶6，然后送入浸泡槽(锅)内软化，软化温度为50-60℃，软化时间为2-3h；

(3)打浆过程：将步骤(2)中软化后的豆子和浸泡用水一同放进打(磨)浆机，进行打(磨)浆处理，得到豆浆；

(4)发酵、灭活过程：将步骤(3)中打浆处理后的豆浆放入发酵罐内采用自然发酵法进行发酵，发酵罐内控制温度为30-36℃，并保持通氧，发酵至pH值＜4，一般需要发酵时间为12-16h，发酵结束后进行加温灭活处理，灭活温度为90-100℃，灭活时间为5-10min；

(5)调配过程：在步骤(4)灭活后的发酵液浆中加入调味料，搅拌均匀；

(6)匀浆过程：将步骤(5)中搅拌均匀的浆液放入胶体磨，进行匀浆细化；

(7)匀质过程：将步骤(6)中匀浆细化后的液浆放入高压匀质机，进行匀质化，使液浆更加细化匀均；

(8)喷雾干燥的过程：将步骤(7)中高压匀质后的浆液用泵送至干燥塔顶的离心雾化器中干燥；

(9)检验、分装过程：喷雾干燥之后进行水分测定，保证水份含量≤12％，然后进行真空分装，可得速溶绿豆酸汤粉。

实施例2

一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成：70份绿豆、20份豌豆、6份食用盐、3份白胡椒和8份增鲜剂。

其余同实施例1。

实施例3

一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成：60份绿豆、25份豌豆、4份食用盐、5份白胡椒和6份增鲜剂。

其余同实施例1。