一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法

摘要

本发明公开了一种以桑果汁为原料同时生产桑果花青素和桑果酒的方法，将桑果汁流过装有能吸附桑果花青素的大孔吸附树脂的层析柱，流出的吸附了部分桑果花青素的果汁可用于发酵生产桑果酒，层析柱中吸附桑果花青素可采用酸性乙醇将其洗脱出来，洗脱的桑果花青素乙醇溶液经过浓缩和干燥工序可得到桑果花青素产品，采用该方法既可以得到具有一定保健功能的桑果花青素产品，同时桑果酒产品颜色紫红，具有良好的色泽和透光性。

说明书

技术领域

本发明涉及一种以桑果汁为原料同时生产桑果花青素和桑果酒的方法。

背景技术

我国栽桑养蚕历史悠久，桑树资源极为丰富。桑椹是桑树的果实，桑椹自古以来就作为水果和中药材被应用，目前已被国家卫生部确认为“既是食品又是药品”的农产品之一。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功效，长期食用桑椹可以延年益寿。现代医学研究表明，桑椹有增强免疫功能、促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、促进新陈代谢等作用。

桑果每年采收期很短，通常只有一个月，通常是采用桑果原汁或浓缩汁的形式保存原料再用于进一步的加工。桑果原汁生产具有工艺简单、设备投资少、香味保持好等优点，但也有原料贮存占用包装材料和场地较多的缺点。浓缩桑果汁相对不经浓缩的桑果原汁而言具有体积小，运输方便、包装成本少的特点，同时由于浓缩桑果汁可溶性固形物含量较高，不容易腐败变质，尤其适合于需要长途运输的国际贸易，目前一般大型出口果汁企业主要产品形式为可溶性固形物含量60%以上浓缩汁。

桑果原汁和浓缩汁除加工成果汁饮料外还可加工成桑果酒，酒类是我国一类重要的消费品，随着科学研究的深入，果酒所具有的优越性得到进一步的认识，消费量越来越大，发展果酒生产是我国当前酒类工业的重要方向。桑果汁中含有丰富的葡萄糖、有机酸、矿物质、维生素、色泽紫红，非常适合发酵酿酒。利用桑果汁发酵生产的桑果酒不仅保留了桑果中的绝大部分营养成分，还具有色泽鲜艳、酒香浓馥幽郁、酒体丰满、醇厚、酸甜适口、口味绵延、风格独特等特点，堪称果酒中的佳品，利用桑果汁发酵生产桑椹酒可以变废为宝，大大减少桑果对环境的污染，大大提高桑园的综合经济效益，这对于蚕桑生产的稳定和发展有积极的社会意义。

桑果原汁和浓缩汁中富含花青素，花青素属于天然红色素，食用色素是非常重要的食品添加剂，给食品以悦目的色泽，给人们以美的享受，对增加人们的食欲有重要作用，而且还是鉴别和评价食品质量的基础。红色素是使用最广泛的色素之一。桑果花青素也是国家卫生部批准使用的食用天然色素之一，代码08.129。同时据报道桑果花青素具有显著的抗氧化、抗癌、消炎作用，对肝脏及心血管具有一定的保护作用。

目前桑果酒发酵生产普遍采用的工艺是桑果原汁添加蔗糖调整糖度后再添加酵母进行酒精发酵，采用该技术工艺发酵的桑果酒由于添加了较多的蔗糖，打破了桑果汁中的糖酸平衡，导致果酒容易出现杂醇油、生物胺含量偏高，容易上头的现象。也有一些报道将桑果原汁浓缩后进行发酵的技术工艺，采用该工艺，发酵的果酒口感较好，不易上头，但存在颜色太深，失去了果酒应有的澄清透明，有光泽的特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法，工艺简单实用，不仅可以制得色泽好的桑果酒，而且同时可以制得桑果花青素。

本发明通过以下的技术措施来实现：一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法，将桑果汁原料流过装有能吸附桑果花青素的大孔吸附树脂的层析柱，流出的吸附了部分桑果花青素的果汁用于发酵生产桑果酒；层析柱中吸附桑果花青素采用酸性乙醇将其洗脱出来，洗脱的桑果花青素乙醇溶液经过浓缩和干燥后得到桑果花青素产品。

通过控制层析柱树脂的量和流速，上述流出的桑果汁可溶性固形物含量介于10~30%之间，花青素含量介于100~800mg/L之间。使制得的酒色更好，达到色泽紫红，且透光。

采用该方法既可以得到具有一定保健功能的桑果花青素产品，同时桑果酒产品颜色紫红，具有良好的透光性，工艺简单实用，进一步拓展桑果的开发利用。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例一

以65%的桑果浓缩汁为原料，取5kg桑果浓缩汁，加入8kg纯水，稀释到可溶性固形物含量25%，花青素含量2930mg/L，以流速100L/hr的速度流过直径8cm，高度1.2m的装有4kgX-5大孔吸附树脂的层析柱，当流出的桑果汁可溶性固形物含量达20%时，开始收集流出液，收集12.5kg，收集到的桑果汁可溶性固形物含量24.5%，花青素含量650mg/L。

停止收集后，将层析柱中吸附的桑果花青素采用常有的工艺洗脱出来。先用20kg纯水冲洗层析柱，将柱上残余的糖酸等成分冲洗掉，再用0.5%HCl的75%的乙醇洗柱，洗至基本无色，得到20L桑果花青素乙醇溶液，进行薄膜浓缩，得到可溶性固形物含量65%的膏体后，进行冷冻干燥，最后得到桑果花青素25g 。

将上述收集到的12.5kg桑果汁采用常规工艺发酵制酒，添加4g安琪葡萄酒活性干酵母，在20℃发酵15天，至可溶性固形物含量不下降，再放置1个月，经硅藻土过滤，超滤灌装后得到桑果酒。

实施例二

以65%的桑果浓缩汁为原料，取2.5kg桑果浓缩汁，加入8kg纯水，稀释到可溶性固形物含量17.1%，花青素含量1813mg/L，以流速100L/hr的速度流过直径8cm，高度1.2m的装有4kgX-5大孔吸附树脂的层析柱，当流出了可溶性固形物含量达14%时开始收集流出液，收集10kg后，停止收集，此时收集的桑果汁可溶性固形物含量16.7%，花青素含量184mg/L，最后得到桑果花青素25g。

停止收集后，用20kg纯水冲洗层析柱，将柱上残余的糖酸等成分冲洗掉，再用0.5%HCl的75%的乙醇洗柱，洗至基本无色，得到20L桑果花青素乙醇溶液，进行薄膜浓缩，得到可溶性固形物含量10%的溶液后，进行喷雾干燥，最后得到12g桑果花青素。

将收集到的10kg桑果汁，添加800g蔗糖，再添加4g安琪葡萄酒活性干酵母，在20℃发酵15天，至可溶性固形物含量不下降，再放置1个月，经硅藻土过滤，超滤灌装后得到桑果酒。

实施例三

以25kg可溶性固形物10.5%的桑果原汁为原料，采用薄膜浓缩浓缩至10kg可溶性固形物含量为26.2%，花青素含量为3050mg/L，以流速100L/hr的速度流过直径8cm，高度1.2m的装有4kgX-5大孔吸附树脂的层析柱，当流出了可溶性固形物含量达22%时开始收集流出液，收集9.6kg后，停止收集，此时收集的桑果汁可溶性固形物含量25.2%，花青素含量690mg/L。

停止收集后，用20kg纯水冲洗层析柱，将柱上残余的糖酸等成分冲洗掉，再用0.5%HCl的75%的乙醇洗柱，洗至基本无色，得到20L桑果花青素乙醇溶液，进行薄膜浓缩，得到可溶性固形物含量65%的膏体后，进行真空微波干燥，最后得到桑果花青素20g。

将收集到的9.6kg桑果汁，添加4g安琪葡萄酒活性干酵母，在20℃发酵15天，至可溶性固形物含量不下降，再放置1个月，经硅藻土过滤，超滤灌装后得到桑果酒。