一种八角茴香玉米油及其制备方法

摘要

本发明属于风味油脂的技术领域，具体为一种八角茴香玉米油及其制备方法。本发明的八角茴香玉米油包括按重量计的下述组分：玉米油86.84%-98.34%；八角茴香油1.66%-13.16%，采用八角茴香和玉米胚芽预榨饼为原料进行制得，充分的将八角茴香中的有效成分进行了提取，避免了以前食用方式的浪费，并融入到日常生活必须的油品中，从而人们可以很方便的进行摄食，总之本发明的八角茴香玉米油是一款难得的风味食用油产品，可以广泛应用于日常生活中。

说明书

技术领域

本发明属于风味油脂的技术领域，具体为一种八角茴香玉米油及其制备方法。

背景技术

八角茴香，是木兰科八角属植物，是我国南方重要“药食同源”经济树种，主要分布在我国广西、广东、云南等省。其干燥成熟果实含有芳香油5％-8％、脂肪油约22％及蛋白质、树脂等，为我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用；同时八角具有健胃止咳功效，医药上用于治疗神经衰弱、消化不良、疥癣等症。我国目前八角消费大约95％用作香料，5％作为药物使用。

八角茴香油主要成分为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量桉树脑、柠檬烯、α-蒎烯等。八角茴香油具有清而辛香的八角茴香香气，味甜。茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时凝固，为白色结晶，比重为0.980-0.994，折射率n²⁰为1.553-1.558，在常温时是液体带有甜味，并且有茴香样的特殊香气，熔点(rap)为22.5℃-23℃,沸点(bp)为233℃-234℃，凝固点为21℃-22℃，馏程为231℃-237℃，能溶解于2-3倍体积的95%乙醇和约8倍体积的80%乙醇，与水几乎不溶。

八角茴香不仅在轻工业尤其是在调味品、香精香料、食品工业等具有广泛的应用价值，经济价值高，而且其中含有很多具有药用价值的活性成分，药效好。八角茴香油在药用方面对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强的的抑制作用。在日常生活中可用于各种灌肠、罐头、鱼、肉类加工，烹制红烧鱼、肉；在做馅、丸子和炸酱时，加入适量八角茴香油有明显的调香作用；用它还可为各种烤、涮食品增添美味，是家庭、餐馆最普遍使用的香料调味油。

作为日常用油由于其用量少，并没有普遍出现在家庭中，在家庭中多为八角茴香颗粒作为香料使用，从而没能使其有效成分的作用得到充分的发挥，在一定程度上是浪费，更重要的目前没有一种有效的方式让八角茴香油密切有效的与人们的日常生活结合起来，而且目前关于含有八角茴香油的玉米油未曾见报道。

发明内容

本发明的目的在于针对上述问题而提供一种八角茴香玉米油以及其制备方法。该八角茴香玉米油包括按重量计的下述组分：玉米油86.84%-98.34%；八角茴香油1.66%-13.16%，采用八角茴香和玉米胚芽预榨饼为原料进行制得，充分的将八角茴香中的有效成分进行了提取，避免了以前食用方式的浪费，并融入到日常生活必须的油品中，从而人们可以很方便的进行摄食，总之本发明的八角茴香玉米油是一款难得的风味食用油产品，可以广泛应用于日常生活中。

本发明的八角茴香玉米油，其包括按重量计的下述组分：玉米油86.84%-98.34%；八角茴香油1.66%-13.16%。

本发明的八角茴香玉米油的制备方法，包括八角茴香粉的制作、玉米胚芽选取，其特征在于，将选取的玉米胚芽进行预榨得到预榨饼作为原料，然后依次进行萃取分离、脱磷处理、脱酸处理，得到本发明的八角茴香玉米油。

本发明的八角茴香玉米油的制备方法，其详细操作步骤为：

a.八角茴香粉的制作

  先将八角茴香除去杂质，然后于45-55℃烘干至水分含量为6%-9%，再粉碎过60目筛得到八角茴香粉。

b.玉米胚芽的选取  

选择新加工的玉米胚芽，水分含量8%-11%，含油量大于等于40%。

c.玉米胚芽预榨

将上述玉米胚芽进行预榨，预榨饼作为生产八角茴香玉米油的原料。

d.萃取分离步骤

取按重量计的由以上步骤制得的玉米胚芽预榨饼50%-90%、八角茴香粉10%-50%，进行混合均匀，然后与经过加压的超临界流体CO₂进入萃取釜混合进行萃取2-7小时；萃取完毕后首先进入分离釜Ⅰ内进行分离，再进入分离釜Ⅱ进行分离，得到油脂。

e.脱磷处理

从分离釜Ⅱ分离后得到的油脂先用布袋过滤除去机械杂质，再用脱胶剂乙酸酐脱除其中的磷脂，脱胶剂的加入量为油脂重量的0.3-1.0%。

f.脱酸处理

将脱磷后的油脂再进行碱法脱酸，除去游离脂肪酸，从而制得本发明的八角茴香玉米油。

所述的d步骤中，萃取釜压力为10-55MPa，温度25-65℃，CO₂流量10-55kg/h.kg；分离釜Ⅰ的工作压力为20-40MPa，温度28-65℃；分离釜Ⅱ的工作压力为6.5-14MPa，温度为25-55℃；分离出的溶剂CO₂再经降温和压缩后，回萃取釜中循环使用。

包装过程采用封闭式全自动包装，灌装区域洁净区为10万级。

本产品形态为油状液体，色泽控制在Y≦50,R≦6。

本发明的有益效果为：该八角茴香玉米油采用八角茴香和玉米胚芽预榨饼为原料进行制得，油品中含有八角茴香油的成分，含有浓郁的香味，不仅迎合了喜欢八角茴香的人们的口味，也为家庭烹饪提供了方便。本发明充分的将八角茴香中的有效成分进行了提取，避免了以前食用方式的浪费，并融入到日常生活必须的油品中，从而人们可以很方便的进行摄食，并可以充分利用八角茴香油中的药用成分，起到食疗的作用，总之本发明的八角茴香玉米油是一款难得的风味食用油产品，可以广泛应用于日常生活中。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的说明。

选择新鲜、香浓、无虫蛀的原料制取八角茴香粉。

实施例1

a.八角茴香粉的制作

  先将八角茴香除去杂质，然后于45℃烘干至水分含量为6%-9%，再粉碎过60目筛得到八角茴香粉。

b.玉米胚芽的选取  

选择新加工的玉米胚芽，水分含量8%-11%，含油量大于等于40%。

c.玉米胚芽预榨

将上述玉米胚芽进行预榨，预榨饼作为生产八角茴香玉米油的原料，预榨毛油用来生产精炼玉米油。

d.萃取分离步骤

取按重量计的由以上步骤制得的玉米胚芽预榨饼（含油16-18%）50%、八角茴香粉（含油3.2-4.5%）50%，进行混合均匀，然后与经过加压的超临界流体CO₂进入萃取釜混合进行萃取2小时，萃取釜压力为10MPa，温度65℃，CO₂流量10kg/h.kg；；萃取完毕后首先进入分离釜Ⅰ内进行分离，工作压力为20MPa，温度65℃；再进入分离釜Ⅱ进行分离，工作压力为14MPa，温度为25℃得到油脂。

e.脱磷处理

从分离釜Ⅱ分离后得到的油脂先用布袋过滤除去机械杂质，再用脱胶剂乙酸酐脱除其中的磷脂，脱胶剂的加入量为油脂重量的0.3%。

f.脱酸处理

将脱磷后的油脂再进行碱法脱酸，除去游离脂肪酸，从而制得本发明的八角茴香玉米油。

实施例2

a.八角茴香粉的制作

  先将八角茴香除去杂质，然后于55℃烘干至水分含量为6%-9%，再粉碎过60目筛得到八角茴香粉。

b.玉米胚芽的选取  

选择新加工的玉米胚芽，水分含量8%-11%，含油量大于等于40%。

c.玉米胚芽预榨

将上述玉米胚芽进行预榨，预榨饼作为生产八角茴香玉米油的原料。

d.萃取分离步骤

取按重量计的由以上步骤制得的玉米胚芽预榨饼70%、八角茴香粉30%，进行混合均匀，然后与经过加压的超临界流体CO₂进入萃取釜混合进行萃取5小时，萃取釜压力为30MPa，温度40℃，CO₂流量35kg/h.kg；萃取完毕后首先进入分离釜Ⅰ内进行分离，工作压力为30MPa，温度50℃；再进入分离釜Ⅱ进行分离，工作压力为11MPa，温度为40℃得到油脂。

e.脱磷处理

从分离釜Ⅱ分离后得到的油脂先用布袋过滤除去机械杂质，再用脱胶剂乙酸酐脱除其中的磷脂，脱胶剂的加入量为油脂重量的0.7%。

f.脱酸处理

将脱磷后的油脂再进行碱法脱酸，除去游离脂肪酸，从而制得本发明的八角茴香玉米油。

实施例3

a.八角茴香粉的制作

  先将八角茴香除去杂质，然后于50℃烘干至水分含量为6%-9%，再粉碎过60目筛得到八角茴香粉。

b.玉米胚芽的选取  

选择新加工的玉米胚芽，水分含量8%-11%，含油量大于等于40%。

c.玉米胚芽预榨

将上述玉米胚芽进行预榨，预榨饼作为生产八角茴香玉米油的原料。

d.萃取分离步骤

取按重量计的由以上步骤制得的玉米胚芽预榨饼90%、八角茴香粉10%，进行混合均匀，然后与经过加压的超临界流体CO₂进入萃取釜混合进行萃取7小时，萃取釜压力为55MPa，温度25℃，CO₂流量55kg/h.kg；萃取完毕后首先进入分离釜Ⅰ内进行萃取物和溶剂的分离，工作压力为40MPa，温度28℃；再进入分离釜Ⅱ进行分离，工作压力为6.5MPa，温度为55℃得到油脂。

e.脱磷处理

从分离釜Ⅱ分离后得到的油脂先用布袋过滤除去机械杂质，再用脱胶剂乙酸酐脱除其中的磷脂，脱胶剂的加入量为油脂重量的1.0%。

f.脱酸处理

将脱磷后的油脂再进行碱法脱酸，除去游离脂肪酸，从而制得本发明的八角茴香玉米油。