浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法，由下述重量百分比的原料制成：兔骨架45％-55％、纯净水44％-54％、VE0.003％-0.008％、食盐0.5％-2.5％，通过如下步骤获取：原料清洗-原料破碎-原料投入-加压-提取-减压-静置-油汤分离-浓缩-调整-加热杀菌-冷却、包装。该天然调味品除可以提高兔副品的利用率和产品附加值外，产品营养成分比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低，颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤要明显的好，是一款健康新颖的天然调味品。

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种浓缩兔骨髓天然调味品。

背景技术

近几年，国际和国内上发生的“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件，引起了人们的警惕，以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工食品的安全问题已引起人们的高度重视。随着人们生活水平的日益提高，人们对调味品的需求也越来越大。但由于各生产企业使用的猪、鸡、牛的原料存在药残超标的隐患，导致了以猪、鸡、牛等动物原料生产的调味品同样也缺乏安全性。因此，以安全性比较高的原料生产一种健康、安全、营养的调味品成为一项新的课题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有采用猪、鸡、牛等禽畜为原料制作的浓缩骨髓调味品存在的上述问题，提供一种以含有部分兔肉的兔骨架为原料、蛋白质含量丰富、营养价值高、安全性高的浓缩兔骨髓天然调味品。

本发明的技术方案为：一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制成：

兔骨架        45％-55％

纯净水        44％-54％

VE            0.003％-0.008％

食盐          0.5％-2.5％

本发明的另一目的在于提供一种上述浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其制作步骤如下所述：

(1)原料清洗：将解冻后或新鲜的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血水；

(2)原料破碎：将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；

(3)原料投入：将破碎后的兔骨放入95-97℃水中加热提取；

(4)加压：加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1.3kg/cm²-1.7kg/cm²；

(5)提取：用1.3kg/cm²-1.7kg/cm²的压力提取2.5-3.5小时；

(6)减压：提取结束后将罐内压力缓慢排放；

(7)静置：将罐内的液体静置25-45分钟；

(8)油汤分离：将油脂和骨髓汤进行分离；并将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；

(9)浓缩：将分离后的兔骨髓汤进行真空浓缩；

(10)调整：将浓缩后的兔骨髓汤进行BRIX和盐分的调整；

(11)加热杀菌：将调整后的兔骨浓缩汤进行加热90-95℃杀菌30-40分钟；

(12)冷却、包装：将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70-75℃进行包装，即可得到兔骨髓天然调味品产品。

优选的是，所述的步骤(8)中，油汤渣分离时，远心分离的速度为12000-13000转/分。

优选的是，所述的步骤(9)中，浓缩的温度为65-70℃。

优选的是，所述的步骤(10)中，将BRIX和盐分调整为：BRIX≥56％，盐分≥13％。

优选的是，所述的步骤(12)中，兔骨髓浓缩汤冷却后，经过80目的过滤网过滤；且至少有99％的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网。

本发明的有益效果为：本天然调味品以含有部分兔肉的兔骨架为原料，兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较，具备“三低、三高”的特点，即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时，又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类，所以，兔肉的营养和健康特性极好。该天然调味品提高了兔副产品的利用率和产品的附加值，本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。与采用猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤相比，本产品的蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低，颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等禽畜的骨髓浓汤明显要好，是一款健康新颖的天然调味品。由于兔肉及其副品开发的相关产品也得到了消费者的高度认可，所以本天然调味品具有很好的市场前景。。

具体实施方式

具体实施例一：一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制成：兔骨架48％、纯净水49％、VE0.003％-0.008％、食盐1％。

其制作步骤如下所述：

(1)原料清洗：将解冻后的兔骨架或新鲜兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血水；

(2)原料破碎：将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；

(3)原料投入：将破碎后的兔骨放入95-97℃水中加热提取；

(4)加压：加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1.5kg/cm²；

(5)提取：用1.5kg/cm²-1.6kg/cm²的压力提取3小时；

(6)减压：提取结束后将罐内压力缓慢排放；

(7)静置：将罐内的液体静置45分钟，以促进油和汤的分离；

(8)油汤分离：将油脂和骨髓汤进行分离，放置于不同的受槽内；并在远心分离的速度为12000-13000转/分下将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；

(9)浓缩：将分离后的兔骨髓汤在65-70℃温度下进行真空浓缩；

(10)调整：将浓缩后的兔骨髓汤调整BRIX为57％和调整盐分为14％；

(11)加热杀菌：将调整后的兔骨浓缩汤进行加热95℃杀菌30分钟；

(12)冷却、包装：将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70-75℃，经过80目的过滤网过滤，至少有99％的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网时进行包装，即可得到兔骨髓天然调味品产品。

具体实施例二：一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制成：兔骨架45％、纯净水45％、兔脂肪9％、VE0.003％-0.008％、食盐1％。

其制作步骤如下所述：

(1)原料清洗：将解冻后的兔骨架或新鲜兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血水；

(2)原料破碎：将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；

(3)原料投入：将破碎后的兔骨放入95-97℃水中加热提取；

(4)加压：加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1.5kg/cm²；

(5)提取：用1.5kg/cm²-1.6kg/cm²的压力提取3小时；

(6)减压：提取结束后将罐内压力缓慢排放；

(7)静置：将罐内的液体静置45分钟，以促进油和汤的分离；

(8)油汤分离：将油脂和骨髓汤进行分离，放置于不同的受槽内；并在远心分离的速度为12000-13000转/分下将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；

(9)浓缩：将分离后的兔骨髓汤在65-70℃温度下进行真空浓缩；

(10)调整：将浓缩后的兔骨髓汤调整BRIX为56％和调整盐分为13％；

(11)乳化：将调整后的浓缩兔骨髓液和提取的兔油用高压均质器进行均质乳化；

(12)加热杀菌：将调整后的兔骨浓缩汤进行加热95℃杀菌30分钟；

(13)冷却、包装：将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70-75℃，经过80目的过滤网过滤，至少有99％的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网时进行包装，即可得到兔骨髓天然调味品产品。