一种大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂及其制备方法。本发明食品乳化剂包含如下按质量百分数计的组分：大豆分离蛋白30～70％，半乳甘露聚糖70～30％。本发明大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂的生产成本低，能经受高温热处理、高盐浓度和酸性pH值条件，具有天然、无毒的优点；本发明大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂的制备方法为绿色加工，制备过程不会产生有害物质，有利于环境保护。