一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法

摘要

本发明提供一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，步骤包括加热水至沸腾，加入硫酸钙，充分搅拌，使硫酸钙的质量百分比浓度为0.05-0.1％；加入大豆或豆粕，大豆与水的重量比为1∶4-10；继续煮沸15-60min；离心分离，处理后的大豆进入下一工序，本发明的优点是有效的对大豆蛋白的尿酶进行了灭活，工艺简单，产品质量好，蛋白含量高等。