公开/公告号CN101756167A
专利类型发明专利
公开/公告日2010-06-30
原文格式PDF
申请/专利权人 河南省淇县永达食业有限公司;
申请/专利号CN200810230858.1
发明设计人 张红乾;
申请日2008-11-13
分类号A23L1/272;
代理机构郑州中原专利事务所有限公司;
代理人霍彦伟
地址 456750 河南省淇县城西环路西侧南端
入库时间 2023-12-18 00:10:00
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2023-07-28
专利权保全的解除 IPC(主分类):A23L 1/272 专利号:ZL2008102308581 申请日:20081113 授权公告日:20111228 登记生效日: 解除日:20230525
专利权的保全及其解除
2020-06-19
专利权的保全 IPC(主分类):A23L1/272 授权公告日:20111228 登记生效日:20200525 申请日:20081113
专利权的保全及其解除
2017-10-13
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/272 登记号:2017990000838 登记生效日:20170913 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:韭菜在速冻水饺中的护色方法 授权公告日:20111228 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2017-09-29
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/272 授权公告日:20111228 登记号:2016990000761 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20170907 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2016-10-05
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/272 登记号:2016990000761 登记生效日:20160902 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:韭菜在速冻水饺中的护色方法 授权公告日:20111228 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2016-09-28
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/272 授权公告日:20111228 登记号:2015990000725 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20160901 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2015-10-21
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/272 登记号:2015990000725 登记生效日:20150827 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:韭菜在速冻水饺中的护色方法 授权公告日:20111228 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2015-10-14
专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L1/272 授权公告日:20111228 登记号:2014990000685 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 解除日:20150821 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2014-10-22
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/272 登记号:2014990000685 登记生效日:20140821 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:韭菜在速冻水饺中的护色方法 授权公告日:20111228 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2013-09-18
专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L1/272 登记号:2013990000485 登记生效日:20130722 出质人:河南省淇县永达食业有限公司 质权人:中国农业发展银行淇县支行 发明名称:韭菜在速冻水饺中的护色方法 授权公告日:20111228 申请日:20081113
专利权质押合同登记的生效、变更及注销
2011-12-28
授权
授权
2011-11-23
著录事项变更 IPC(主分类):A23L1/272 变更前: 变更后: 申请日:20081113
著录事项变更
2010-08-25
实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/272 申请日:20081113
实质审查的生效
2010-06-30
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技术领域
本发明涉及一种韭菜在速冻水饺中的护色方法。
背景技术
目前,韭菜在速冻水饺馅中护色的问题,由于速冻韭菜水饺受到超低温(速冻冷链-35℃至-40℃)和超高温(食用100℃以上的沸水煮12分钟或蒸10分钟)等因素的影响。韭菜的绿色很难在水饺馅中长时间内得以保持,影响产品质量,因而护绿方法十分重要。按速冻食品工艺要求,速冻水饺就是要让产品在短时间内迅速通过最大冰晶生成带(速冻冷链-35℃),当水饺中心温度达-18℃即速冻结束。速冻韭菜水饺食用时,需要在100℃以上高温蒸或煮10至12分钟,熟透剖开其馅,韭菜中的叶绿素已褐变,同时,其分解酶使叶绿素分解成黄色降解产物。感观呈黄色腐败状,味道呈酸性。为解决绿色蔬菜护色的问题,很多科研工作者都进行了深入地研究。主要方法有:采用碱液调节浸泡护绿(如氢氧化钠、氢氧化镁等)或用叶绿素铜钠盐、锌盐等护绿。目的是为蔬菜反季节销售,延长货架期。但浸泡时间6~8小时,护绿时间短约30天,不利于工业化生产。
发明目的
本发明的目的是提供一种韭菜在速冻水饺中的护色方法。
为了达到上述目的本发明采用以下技术方案:一种韭菜在速冻水饺中的护色方法,包括以下步骤:
a.韭菜去其杂质经烫漂处理后,在ph值为5~7,浓度为5%~20%的海藻糖缓冲液中浸泡1~2小时;
b.然后将韭菜制成馅料,在韭菜馅料中添加0.2%~0.7%植物性胶、添加0.2%~1%的植物抗冻蛋白;
c.准备面粉和水,用和面机将面团和好,用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料,然后通过水饺机制造成型;
d.将成型的水饺输送到-35℃~-40℃的速冻冷链速冻成型,然后将速冻好的水饺进行包装变为成品,将成品放进-18℃的冷库中储藏。
步骤b中所述的植物性胶为卡拉胶。
海藻糖是一种天然植物,常用于蔬菜保鲜护色,延长保质期。在韭菜馅料中添加植物性胶——卡拉胶增稠,能有效增强韭菜的物理强度,提高其耐热性。因为,增稠剂可以在韭菜馅表面形成一层保护性薄膜,有效保护韭菜不被氧化和微生物侵害;同时,改善韭菜的黏弹性,使馅组织致密,从而提高了韭菜的抗热性。用植物抗冻蛋白作为一种高级防冻剂,可有效地防止馅类速冻时内部冰渣的形成,能有效地提高韭菜的耐寒性;同时,起到防腐护绿作用。采用本发明技术方案可延长产品的保质期18个月以上,且韭菜不褐变,护绿效果甚佳。
具体实施方式
实施例1
一种韭菜在速冻水饺中的护色方法,包括以下步骤:
a.韭菜去其杂质经烫漂处理后,在ph值为5,浓度为5%的海藻糖缓冲液中浸泡2小时;
b.然后将韭菜制成馅料,在韭菜馅料中添加0.2%卡拉胶、添加0.2%的植物抗冻蛋白;
c.准备面粉和水,用和面机将面团和好,用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料,然后通过水饺机制造成型;
d.将成型的水饺输送到-35℃的速冻冷链速冻成型,然后将速冻好的水饺进行包装变为成品,将成品放进-18℃的冷库中储藏。
实施例2
一种韭菜在速冻水饺中的护色方法,包括以下步骤:
a.韭菜去其杂质经烫漂处理后,在ph值为7,浓度为20%的海藻糖缓冲液中浸泡1小时;
b.然后将韭菜制成馅料,在韭菜馅料中添加0.7%卡拉胶、添加1%的植物抗冻蛋白;
c.准备面粉和水,用和面机将面团和好,用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料,然后通过水饺机制造成型;
d.将成型的水饺输送到-40℃的速冻冷链速冻成型,然后将速冻好的水饺进行包装变为成品,将成品放进-18℃的冷库中储藏。
实施例3
一种韭菜在速冻水饺中的护色方法,包括以下步骤:
a.韭菜去其杂质经烫漂处理后,在ph值为6,浓度为10%的海藻糖缓冲液中浸泡1.5小时;
b.然后将韭菜制成馅料,在韭菜馅料中添加0.5%卡拉胶、添加0.7%的植物抗冻蛋白;
c.准备面粉和水,用和面机将面团和好,用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料,然后通过水饺机制造成型;
d.将成型的水饺输送到-38℃的速冻冷链速冻成型,然后将速冻好的水饺进行包装变为成品,将成品放进-18℃的冷库中储藏。
机译: 的方法,用于减少拆卸扁平的韭菜所需的时间,一种信息介质,用于执行该方法的扁平的韭菜,以及制造这种扁平的韭菜的方法。
机译: 制作韭菜韭菜的方法,含有干粉的原发性韭菜裸露,蜂巢戈苏坎同样
机译: 使韭菜韭菜的方法含有干燥的原发性韭菜粉和蜂巢的歌曲呼喊