类胡萝卜素乳液及加有该乳液的类胡萝卜素口香糖

摘要

本发明涉及一种类胡萝卜素乳液及加有上述类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素口香糖，所述类胡萝卜素乳液采用以下方法制成：1)将1～99％含量的类胡萝卜素粉与大豆磷脂按重量比1∶1.0～1.5比例混合，放入胶体磨中磨制成乳胶粒溶液；2)将该乳胶粒溶液与植物油按重量比1∶0.5～1.5比例加入植物油中浸泡100～300min而由植物油包埋；3)将上述包埋液在超微粉碎机中粉碎成类胡萝卜素粒径5～10μm的微粒乳液。本发明的类胡萝卜素口香糖是在口香糖中加入上述乳液，并经灭菌、软化、揉和搅拌、分割压片成型、被膜等步骤制成。本发明的类胡萝卜素乳液及添加该乳液的口香糖类胡萝卜素含量高、稳定性好、人体吸收率高。

说明书

技术领域

本发明有关一种营养保健食品，具体而言是涉及一种具有较高类胡萝卜素含量和吸收率的类胡萝卜素乳液和加有该类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素口香糖。

背景技术

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，属于化合物。普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，不溶于水，微溶于植物油，中度溶于脂肪，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。因此，当希望使用类胡萝卜素作为食品着色剂或营养强化剂时，需要将它们加工成稳定和易于吸收的形式。

经常使用在食品药品的类胡萝卜素分三类：

1、β-胡萝卜素、蕃茄红素。

2、叶黄素、虾青素、虾红素、玉米黄质、辣椒红等。

3、藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。

类胡萝卜素可转化为维生素A已为许多人所熟知。维生素A作为人体中一种关键的营养素，其缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症等。事实上，除了可转化为维生素A参与机体代谢外，越来越多的研究发现，类胡萝卜素在抗氧化、调节免疫、延缓衰老，以及预防癌症等多种慢性病等方面具有重要的作用。

我们人体自身不能合成类胡萝卜素，果蔬是其重要来源。如果仅考虑类胡萝卜素为维生素A源，一般每人每天补充4～5mg的β-胡萝卜素已足够，但若考虑利用类胡萝卜素来治疗和预防疾病，人体的需求量则大得多。果蔬虽含有类胡萝卜素，但由于其含量低，很难达到预防疾病的需求。食用含类胡萝卜素的营养保健食品则不失为一解决问题的方法。

目前，常见的含类胡萝卜素的营养保健食品有类胡萝卜素胶囊，含有类胡萝卜素的功能饮料、口香糖等。而其中所用类胡萝卜素可以采用从含有类胡萝卜素的物质中提取的具有较高类胡萝卜素含量的浆液或微粉。然而用这种类胡萝卜素浆液或微粉制作的营养保健食品，其类胡萝卜素能被人体吸收的比率很低。究其原因，一是以往的加工工艺均采取添加植物油来解决脂溶性，然而，类胡萝卜素仅仅微溶于植物油，难以被人体消化吸收，大多数被排出了体外；二是类胡萝卜素化学性质不稳定，极易挥发和氧化致使类胡萝卜素损失，导致保健食品中的类胡萝卜素的含量降低。

为了提高胡萝卜素的吸收率，有一种方法是采用了破壁技术，如现有技术公开了一种采用以胡萝卜作原料加工高胡萝卜素含量的胡萝卜汁的方法，是将胡萝卜粉碎成颗粒后，再将胡萝卜颗粒经过胶体磨对胡萝卜细胞壁进行破壁粉碎，然后经压滤获得较高胡萝卜素含量的胡萝卜汁。这种方法获得的胡萝卜汁能使胡萝卜素提取率有所提高，但仍有大量的胡萝卜素随着胡萝卜残渣被丢弃而没有有效利用，并且这种方法在胶体磨破壁过程中胡萝卜素仍会因加工产生的高温以及因胡萝卜汁中的溶解氧而氧化，从而导致胡萝卜素损失。

现有技术提供的另一种方法是使用油溶解胡萝卜素，如现有技术公开了一种β-胡萝卜素口香糖制作工艺，其使用β-胡萝卜素原料分散到玉米胚芽油或棕榈油中，再加入其它辅料制成β-胡萝卜素微囊干粉，将β-胡萝卜素微囊干粉加入口香糖内制成β-胡萝卜素口香糖。该种口香糖由于将β-胡萝卜素先分散到玉米胚芽油或棕榈油中，使β-胡萝卜素一定程度地溶解于玉米胚芽油或棕榈油，可以改善β-胡萝卜素的吸收效果，但由于β-胡萝卜素仅微溶于植物油，因此相对于其加入量而言β-胡萝卜素的吸收效果并不明显。而且，制成的微囊干粉也容易在空气中氧化。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明一个目的是提供一种类胡萝卜素含量高、稳定性好、人体吸收率高的类胡萝卜素乳液。

本发明的另一个目的是提供一种加有上述类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素口香糖。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种类胡萝卜素乳液，其采用以下方法制成：

1)将含量1～99％的类胡萝卜素粉与大豆磷脂按重量比1∶0.5～1.5比例混合，放入胶体磨中磨制成乳胶粒溶液；

2)将该乳胶粒溶液与植物油按重量比1∶0.5～1.5比例加入植物油中浸泡100～300min而由植物油包埋；

3)将上述包埋液在超微粉碎机中粉碎成类胡萝卜素粒径5～10μm的微粒乳液。

其中，所述类胡萝卜素可由β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质中的一种、二种或三种组成。

所述植物油优先选用：小麦胚芽油、大豆油、葵花籽油或玉米胚芽油，当然，也可选用其它植物油。其中以小麦胚芽油为佳，其不但可以包埋类胡萝卜素微粒，隔绝其与空气的接触，避免类胡萝卜素在超微粉碎机中，因高强度剪切而氧化。而且，利用大豆磷脂有助于类胡萝卜素形成乳胶粒溶液，提高类胡萝卜素的吸收率。加入的小麦胚芽油富含维生素E对类胡萝卜素中的共轭双键和甲基支链防止氧化起到保护作用。

优选地，在步骤3)粉碎过程中，控制所述包埋液温度不高于60℃，以避免温度对类胡萝卜素稳定性产生不利影响。温度控制可以通过在超微粉碎机中设置冷却系统而实现。

本发明还涉及一种加有上述类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素口香糖，其采用以下方法制成：

1)取类胡萝卜素乳液0.01～10重量份，甜味剂20～80重量份放入烘箱内于50～60℃温度下加热灭菌70min；

2)取食用胶基10～80重量份，放于烘箱内于40～65℃下加热软化15～30min；

3)将上述类胡萝卜素乳液、甜味剂和食用胶基充分揉和、搅拌均匀，然后切割、压片成型。

其中，对于无糖口香糖，所述甜味剂可由麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇与安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)中的一种或多种组合而成，而对于有糖口香糖所述甜味剂可采用蔗糖。

在所述步骤3)中同时加入食用香精和酸度调节剂，所述食用香精可以是各种水果口味的香精，所述酸度调节剂可为柠檬酸、苹果酸或富马酸，所述香精加入量为0.1～0.5重量份，酸度调节剂加入量为0.1～1重量份。

在所述步骤3)中还可同时加入0.05～0.4重量份的薄荷油。

在所述步骤3)中也可同时加入0.2～0.5重量份的着色剂，该着色剂可采用二氧化钛。

为了使口香糖外观美观，在所述压片成型步骤后，还有一被膜抛光步骤，即将压片成型的口香糖与被膜剂一起加入抛光机内，被膜抛光，该被膜剂可选用紫胶和巴西棕榈蜡。

与现有技术相比，本发明是利用大豆磷脂对类胡萝卜素溶解度高和乳化特性，有助于与类胡萝卜素形成乳胶粒溶液，帮助人体对类胡萝卜素的吸收，解决了类胡萝卜素难以被人体吸收的问题；加入的植物油可以在上述乳胶粒溶液表面形成油膜，将其充分包埋，隔绝类胡萝卜素与空气(或氧)的接触，避免类胡萝卜素在超微粉碎机加工及保存过程中的损失；而包埋液在超微粉碎机中将其中的类胡萝卜素粉由粒径150μm粉碎到5～10μm，该粒度结合大豆磷脂对类胡萝卜素的溶解作用，能使人体对类胡萝卜素的有效吸收率达到95％以上，从而使得采用本发明方法制作的乳液和口香糖具有良好的稳定性和较高的人体吸收率。经稳定性测试，采用本发明方法制作的类胡萝卜素乳液和口香糖，在常温下贮存三个月，样品中的类胡萝卜素损失均不到5％，远低于类胡萝卜素自然存放高达80～90％的损失率。此外，大豆磷脂除了有助于类胡萝卜素的溶解的作用外，在乳液加入口香糖后，还能作为口香糖的保湿剂，而不必另外加入保湿剂，可减少添加剂的加入量，而大豆磷脂本身也是一种有益的营养物质，能增加口香糖的营养功能，使得本发明的口香糖具有多种的营养功效。

上述类胡萝卜素乳液也可以添加到其他食品中制成含有类胡萝卜素的各种糖果和营养食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1：

1、制作β-胡萝卜素乳液：取陕西森弗生物技术有限公司生产的含量10％的β-胡萝卜素1kg(含β-胡萝卜素0.1kg)和1.2kg大豆磷脂混合后，放入胶体磨中均质乳化，形成乳胶粒溶液。然后将上述乳胶粒溶液放入2.6kg小麦胚芽油中浸泡100min，经充分分散制成包埋液，再将包埋液放入超微粉碎机进行超微粉碎，使包埋液中的β-胡萝卜素颗粒直径达到5～10μm。超微粉碎机可以选用济南倍力粉技术工程有限公司生产的WZJ6型震动式超微粉碎机，在该超微粉碎机的一个磨体内设置制冷管路，该制冷管路与一制冷系统连接，通过该制冷系统可以将超微粉碎机温度控制在60℃以下，使得其中的包埋液温度不高于60℃。本领域技术人员可以根据本发明的描述在该超微粉碎机中增加上述制冷系统而不具有任何难度，在此不再赘述。

2、制作β-胡萝卜素口香糖：

上述β-胡萝卜素乳液     1.09kg

食用胶基                20kg

木糖醇                  50kg

麦芽糖醇                20kg

二氧化钛                0.2kg

苹果香精                0.1kg

薄荷油                  0.1kg

紫胶                    0.1kg。

首先，取β-胡萝卜素乳液、麦芽糖醇分别放入烘箱内在50～60℃温度下加热灭菌约70min。其次，将食用胶基放置于软化盘中，放入烘箱加热到40～65℃软化15～30min。然后将上述β-胡萝卜素乳液、麦芽糖醇15kg与食用胶基放入z字旋转揉面机保持在55℃温度下揉和搅拌，并加入二氧化钛、苹果香精和薄荷油搅拌均匀，之后取出胶基团料切割成大小均匀的块状，放入挤压机挤压成片。将剩余的5kg麦芽糖醇均匀撒在案板上，将挤压的物料放在麦芽糖醇上碾压平整并切割成每块1.4kg的枕式颗粒。最后，将上述枕式颗粒放入抛光机并加入紫胶进行被膜抛光，制成含有β-胡萝卜素的口香糖。

实施例2：

1、制作叶黄素乳液：取天津尖峰天然生物研究开发有限公司生产的99％含量的叶黄素1kg(含叶黄素0.1kg)和1.0kg大豆磷脂混合后，放入胶体磨中均质乳化，形成乳胶粒溶液。然后将上述乳胶粒溶液放入1.0kg大豆油中浸泡200min，经充分分散制成包埋液，再将包埋液放入超微粉碎机进行超微粉碎，使包埋液中的叶黄素颗粒直径达到5～10μm。

2、制作叶黄素口香糖：

上述叶黄素乳液      0.01kg

食用胶基            24kg

麦芽糖醇            10kg

山梨糖醇            15kg

木糖醇              40kg

D-甘露糖醇          1kg

安赛蜜              0.1kg

桃味香精            0.2kg

二氧化钛            0.4kg

柠檬酸              0.2kg

薄荷油              0.05kg

巴西棕榈蜡          0.3kg。

首先，取叶黄素乳液和麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、D-甘露糖醇、安赛蜜等甜味剂分别放入烘箱内在50～60℃温度下加热灭菌约70min。其次，将食用胶基放置于软化盘中，放入烘箱加热到40～65℃软化15～30min。然后将上述叶黄素乳液、甜味剂与食用胶基放入z字旋转揉面机保持在55℃温度下揉和搅拌，并加入桃味香精、二氧化钛、柠檬酸和薄荷油搅拌均匀，之后取出胶基团料切割成大小均匀的块状，放入挤压机挤压成片。将挤压的物料放在案板上碾压平整并切割成每块1.4kg的枕式颗粒。最后，将上述枕式颗粒放入抛光机并加入巴西棕榈蜡进行被膜抛光，制成含有叶黄素的口香糖。

实施例3：

1、制作玉米黄质乳液：取天津尖峰天然生物研究开发有限公司生产的1％含量的玉米黄质1kg(含玉米黄质0.1kg)和1.2kg大豆磷脂混合后，放入胶体磨中均质乳化，形成乳胶粒溶液。然后将上述乳胶粒溶液放入2.3kg葵花籽油中浸泡300min，经充分分散制成包埋液，再将包埋液放入超微粉碎机进行超微粉碎，使包埋液中的玉米黄质颗粒直径达到5～10μm。

2、制作玉米黄质口香糖：

上述玉米黄质乳液    5kg

食用胶基            25kg

蔗糖                65kg

苹果香精            0.4kg

二氧化钛            0.4kg

富马酸              0.2kg

薄荷油              0.3kg

巴西棕榈蜡          0.5kg。

首先，取玉米黄质乳液和蔗糖分别放入烘箱内在50～60℃温度下加热灭菌约70min。其次，将食用胶基放置于软化盘中，放入烘箱加热到40～65℃软化15～30min。然后将上述叶黄素乳液、蔗糖与食用胶基放入z字旋转揉面机保持在55℃温度下揉和搅拌，并加入苹果香精、二氧化钛、富马酸和薄荷油搅拌均匀，之后取出胶基团料切割成大小均匀的块状，放入挤压机挤压成片。将挤压的物料放在案板上碾压平整并切割成每块1.4kg的枕式颗粒。最后，将上述枕式颗粒放入抛光机并加入巴西棕榈蜡进行被膜抛光，制成含有玉米黄质的口香糖。

实施例4：

1、制作β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质混合乳液：取陕西森弗生物技术有限公司生产的含量10％的β-胡萝卜素1kg、天津尖峰天然生物研究开发有限公司生产的10％含量的叶黄素0.5kg和天津尖峰天然生物研究开发有限公司生产的10％含量的玉米黄质2kg与4.2kg大豆磷脂混合后，放入胶体磨中均质乳化，形成乳胶粒溶液。然后将上述乳胶粒溶液放入7.7kg小麦胚芽油中浸泡150min，经充分分散制成包埋液，再将包埋液放入超微粉碎机进行超微粉碎，使包埋液中的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质颗粒直径达到5～10μm。

2、制作含有β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的口香糖：

上述混合乳液    1.98kg

食用胶基        20kg

麦芽糖醇        15kg

山梨糖醇        10kg

木糖醇          40kg

D-甘露糖醇      5kg

安赛蜜          0.3kg

蓝莓香精        0.1kg

二氧化钛        0.4kg

柠檬酸          0.2kg

薄荷油          0.3kg

紫胶            0.2kg

首先，取混合乳液和甜味剂分别放入烘箱内在50～60℃温度下加热灭菌约70min。其次，将食用胶基放置于软化盘中，放入烘箱加热到40～65软化15～30min。然后将上述混合乳液、甜味剂与食用胶基放入z字旋转揉面机保持在55℃温度下揉和搅拌，并加入蓝莓香精、二氧化钛、柠檬酸和薄荷油搅拌均匀，之后取出胶基团料切割成大小均匀的块状，放入挤压机挤压成片。将挤压的物料放在案板上碾压平整并切割成每块1.4kg的枕式颗粒。最后，将上述枕式颗粒放入抛光机并加入紫胶进行被膜抛光，制成含有β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的口香糖。

β-胡萝卜素稳定性和人体吸收量的实验：

1、按实施例1的方法制作的口香糖作为样品1，而用实施例1同样的材料，加入同样含量β-胡萝卜素制成的口香糖作为样品2。

2、将样品1和样品2同样于常温下放置3个月，检测样品1和样品2的β-胡萝卜素含量，样品1的β-胡萝卜素含量仍是原含量的95％以上，而样品2的β-胡萝卜素含量降为原含量的20％以下。

3、样品1和样品2各取1块，分别给志愿者在20分钟内嚼食完毕，然后每隔30分钟检测志愿者血清中β-胡萝卜素的含量，折算出志愿者3小时内的β-胡萝卜素累积吸收量。结果表明，样品1的β-胡萝卜素在志愿者体内的累积吸收量是样品2的4-5倍。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，也可以将上述技术内容进行组合形成其他的技术方案，这些改进和润饰，以及形成的其他技术方案也应视为本发明的保护范围。如上述类胡萝卜素乳液也可以采用类胡萝卜素纯品或其它纯度类胡萝卜素制作，只要含量比例与本发明相同也应视为本发明的保护范围。