类胡萝卜素乳液及其应用研究进展

摘要

类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大色素的总称,具有很强的抗氧化活性,是目前功能食品、药品研究中的一个热点。但其稳定性差,容易发生降解和异构化。在介绍类胡萝卜素基本性质与生理功能的基础上,阐述了类胡萝卜素乳化的意义,以及类胡萝卜素乳液研究现状及其在饮料行业中的应用。