一种测定谷物喷涌潜力标准品及制备方法

摘要

本发明涉及检测谷物喷涌潜力标准品。一种测定谷物喷涌潜力标准品，无菌麦芽专一接种镰孢属(Fusarium)霉菌，产生喷涌因子，并使啤酒喷涌量达到50－160g。本发明与传统方法相比较，具有显著的特点：提供了一种标准的测一谷物喷涌潜力的标准品，为自动检测喷涌潜力提供了可靠的基础，制得的标准品性能稳定，检测精度高。另外本发明标准品的制法合理，工艺条件简单，易于操作。适用于大批量的工业化生产，满足检测需要。

说明书

技术领域

本发明涉及检测谷物喷涌潜力标准品，另外还涉及其制备方法。

背景技术

在啤酒生产中，如果应用霉菌感染的麦芽酿造啤酒，生产的啤酒就可能喷涌。啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后，二氧化碳突然冒出引起大量很细的泡沫溢出，导致泡沫状啤酒流出容器之外。目前据报道，引起喷涌的最恶劣因子是镰孢属(Fusarium)霉菌的代谢产物，检测大麦或麦芽喷涌潜力是通过测定一批大麦或麦芽中被镰孢属霉菌感染的谷物比例而测定的，通常受霉菌感染并产生喷涌因子的麦粒背部的叶芽部位会呈现出特殊的红色条纹形状，通过检测谷物中红色麦粒的含量来确定谷物的喷涌潜力。很多时候，红色麦粒并不都是因为污染镰孢属霉菌所导致，并且污染较轻的红麦粒不容易被肉眼观察，故该方法并不能真实有效的反应谷物的喷涌潜力。

若想获得一种客观性的检测结果，在检测谷物的喷涌潜力时，需要标准喷涌麦芽，然后采用标准喷涌麦芽做喷涌检测，使得啤酒喷涌量在50g-160g之间，但目前尚没有文献报道相关标准品。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种测定谷物喷涌潜力标准品，设计量合理，产品性能稳定。另外本发明还提供其制备方法，方法简单，保证产品性能及量化准确性。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种测定谷物喷涌潜力标准品，无菌麦芽专一接种镰孢属(Fusarium)霉菌，产生喷涌因子，并使啤酒喷涌量达到50-160g。

本发明测定谷物喷涌潜力标准品的制备方法，先用γ射线辐照麦芽，得无菌麦芽后，再将镰刀菌(Fusarium graminearum)孢子添加到浸麦水中，感染麦芽，然后在发芽条件下培养8-10天，使喷涌因子得到有效的表达，再将麦芽干燥，进行喷涌实验验证使啤酒喷涌量达到50-160g。

所述γ射线辐照麦芽是采用γ_Co-60射线辐照，辐照剂量是5-10KGY。

所述无菌麦芽接种浓度10⁴-10⁵个/mL的镰刀菌孢子菌悬液感染麦芽。

所述接种镰刀菌孢子菌悬液的量为0.5-1mL/g麦芽。

所述发芽培养为17±3℃培养8-10天，得到镰刀菌污染麦芽。

本发明具体制备方法：取麦芽，经γ_Co-60射线辐照剂量在5-10KGY辐照后得无菌麦芽备用；平皿中放入滤纸，灭菌后待用，放入无菌麦芽，接种浓度10⁴个/mL左右的禾谷镰刀菌孢子菌悬液，接种比例为0.5-1mL/g麦芽，15℃培养8天左右，得到镰刀菌污染麦芽，将平皿中培养的镰刀菌麦芽作为接种物，放大接种至微型制麦，先水浸使麦芽水分达40～45％，然后在15℃发芽条件下培养8天左右，保持湿度，并通风，将所制的镰刀菌麦芽干燥后做喷涌实验，重复两次，喷涌量在50～160g，即制得谷物喷涌潜力标准品。

本发明与传统方法相比较，具有显著的特点：提供了一种标准的测一谷物喷涌潜力的标准品，为自动检测喷涌潜力提供了可靠的基础，制得的标准品性能稳定，标准性强，检测精度高，适合于工业上谷物喷涌潜力的检测。另外本发明标准品的制法合理，工艺条件简单，易于操作，适用于大批量的工业化生产标准品，以满足检测需要，提高产品质量。

附图说明

图1为未经辐照和接种霉菌的麦芽。

图2为辐照5KGY后接种镰刀霉孢子的喷涌麦芽。

图3为辐照10KGY后接种镰刀霉孢子的喷涌麦芽。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进下详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。

实施例1

测定谷物喷涌潜力标准品为无菌麦芽专一接种镰孢属(Fusarium)霉菌，产生喷涌因子，并使啤酒喷涌量达到50-160g。

标准品的制备方法具体为：

取澳麦芽，以5KGY γ_Co-60射线辐照后得无菌麦芽；取平皿中放入2张滤纸，灭菌后放入10g无菌麦芽，对无菌麦芽接种浓度10⁴个/mL左右的镰刀菌孢子菌悬液5mL；在生化培养箱中15℃培养8天，得到镰刀菌污染麦芽(如图2)；将平皿中培养的镰刀菌污染麦芽作为接种物，放大接种至微型制麦，微型制麦设备为澳大利亚产Joe White品牌，微型制麦量为8kg，水浸使麦芽水分达42％，控制温度15℃，培养8天，保持湿度80％以上，并新风开度100％制得镰刀菌麦芽；将所制的镰刀菌麦芽按照以下工艺干燥：45℃3h-1h-55℃3h-1h-65℃3h-1h-70℃3h-1h-80℃3h，干燥结束后麦芽水分为4.3％；检测制得麦芽的喷涌潜在力，重复两次，喷涌量分别是120g和118g，均在50～160g区间，即得谷物喷涌潜力标准品。

实施例2

按实施例1所述制备方法制备测定谷物喷涌潜力标准品，将辐照剂量变为10KGY，10g无菌麦芽接种浓度10⁵个/mL的镰刀菌孢子菌悬液10ml，得到得到镰刀菌污染麦芽(如图3)；检测制备的标准品麦芽的喷涌量分别为96g和108g。

实施例3

按实施例1所述制备方法制备测定谷物喷涌潜力标准品，将辐照剂量变为8KGY，10g无菌麦芽接种浓度10⁴个/mL的镰刀菌孢子菌悬液8ml，检测制备的标准品麦芽的喷涌量分别为96g和108g。