用红糖为原料生产纯正红糖蜜的工艺

摘要

本发明公开了一种用红糖为原料生产纯正红糖蜜工艺，该工艺包括如下步骤：按比例配制原料；加热熔化；沉渣；真空粗滤、精滤；加热浓缩；冷却、储存、计量装瓶。采用本发明制备的红糖蜜，符合国家食品安全卫生质量要求，本产品不含任何食品添加剂，是绿色环保的健康食品，同时具备纯正红糖的色、香、甜口味，以及营养丰富价值，从而使我们的消费者能吃上安全、放心、原汁原味的健康食品。同时，采用本发明制备的红糖蜜采用瓶装，不容易受灰尘和空气细菌污染，更方便人们饮食即保存。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种用红糖为原料生产纯正红糖蜜的工艺。

背景技术

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，现在市场上有很多红糖产品在销售，如市场上销售的小袋袋装250g～500g红糖，这些红糖均是先生产白糖后的次糖蜜再经真空干燥而制成的赤砂糖，这些产品完全没有纯甘蔗的色、香、甜口味，而且都是袋装。在我国东北方城市和西北方城市，常有沙尘暴和温湿度误差较大的天气，更难以保存。大多数块状和粉状产品很容易染上泥沙和各种微生物细菌，与空气接触后容易变质、变色、变味，不能食用，更有一些生产商为了使红糖不变色，添加防腐剂或食品添加剂。

纯甘蔗红糖蜜含有人体必需的钙、铁、锌、铬、锰等微量元素和胡萝卜素、烟酸等。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓肿止痛、活血化淤与生姜煮水去风抗寒等功效，特别适合产后或经期妇女增加营养。

发明内容

本发明公开了一种用红糖为原料的生产纯正红糖蜜的工艺，该工艺包括如下步骤：

a.取一定量红糖放入不锈钢夹层锅内，并加入红糖重量30％的处理水；

b.不锈钢夹层锅加热处理，期间蒸汽压力控制在0.2～0.3Mpa，温度控制在120～140℃，熬制30分钟使红糖完全熔化；

c.停止加热后，将糖蜜进行沉渣处理；

d.真空吸入糖蜜进入储存罐，再送入储存桶，进行真空粗滤、精滤；

e.将精滤后的糖蜜吸入储存器，并送至浓缩锅浓缩，期间蒸汽压力控制在0.4～0.5Mpa，温度控制在140～165℃，浓缩时间不超过120分钟；

f.再次真空吸入储存器，冷却到95～110℃，计量装瓶得成品。

其中，步骤e中当检测到含糖量为73～85％时，停止加热浓缩。步骤d中，真空粗滤采用规格为50～200目的滤膜，真空精滤则采用规格为200～300目的滤膜。

采用本发明制备的红糖蜜，符合国家食品安全卫生质量要求，同时具备纯正红糖的色、香、甜口味，以及营养丰富价值，从而使我们的消费者能吃上安全、放心、原汁原味的健康食品。同时，采用本发明制备的红糖蜜采用玻璃瓶装，不容易受灰尘和空气细菌污染，更方便人们保存。另外，由于红糖蜜制造以甘蔗为原料，而甘蔗的成熟季节有时间限制，本发明则使红糖蜜的生产不受季节限制，可全年生产。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和附图对本发明做更详细说明。

参阅图1，在不锈钢夹层锅内加入1kg的红糖，并加入0.3kg的处理水；加热使红糖完全熔化，期间温度控制在120～140℃，蒸汽压力控制在0.2～0.3Mpa，熬制30分钟使红糖完全熔化，停止加热后所得糖蜜为1.3kg；对1.3kg糖蜜沉渣处理，沉渣后糖蜜重量为1.15kg；真空吸糖蜜进入储存罐，再送至储存桶，进行真空粗滤、精滤，粗滤采用规格为50～200目的滤膜进行，粗滤后糖蜜重量为1.05kg，精滤采用规格为200～300目的滤膜进行，精滤后重量为0.96kg；再次吸入储存器并送至浓缩锅加热浓缩，期间温度控制在140～165℃，蒸汽压力控制在0.4～0.5Mpa，时间不超过120分钟，当检测到含糖量为73～85％时即可停止加热浓缩，得精制纯正红糖蜜0.85kg；再次真空吸入储存器，当冷却到95～110℃时，计量装瓶得成品。

其中，处理水为经过水处理设备软化和离子分解所得。

采用本发明最终制备出的红糖蜜，经四川省产品质量监督检验检测院检测，其符合国家食品安全卫生质量要求，同时具备纯正红糖的色、香、甜口味，以及丰富营养价值。见表1、表2。

表1、本发明制备红糖蜜安全卫生质量检测

  检验项目  单位  技术要求  检验结果  单项评定  感官  --  红糖蜜呈棕红色  或黄褐色、甜而  略带糖蜜味、无  明显黑点、无异  物、异味、异嗅  符合要求  合格  总糖分  ％  ≥60.0  73.9  合格  干燥失重  ％  ≤30.0  18.8  合格  不溶于水杂质  mg/kg  ≤100.0  59.6  合格  总砷(以As计)  mg/kg  ≤0.5  ＜0.01  合格  铅(以Pb计)  mg/kg  ≤0.5  ＜0.05  合格

  铜  mg/kg  --  0.15  --  菌落总数  cfu/g  ≤500  ＜10  合格  大肠杆菌  MPN/100g  ≤30  ＜30  合格  致病菌  --  不得检出  不得检出  合格  螨  --  不得检出  不得检出  合格

由表1可以得出，本发明制备的红糖蜜完全符合国家安全卫生质量标准。

表2、本发明制备的红糖蜜所含微量元素检测

  检验项目  单位  技术要求  检验结果  钙  mg/kg  --  633  铁  mg/kg  --  40.5  锌  mg/kg  --  4.6  铬  mg/kg  --  ＜0.5  锰  mg/kg  --  12.9  铜  mg/kg  --  0.11

由表2可以得出，本发明制备的红糖蜜含有人类所必须的钙、铁、锌、铬、锰等微量元素。特别适合产后和经期妇女增加营养、增强体质。