高乳糖、高pH乳清在奶制品制备中的用途

摘要

本发明涉及液体高乳糖、高pH乳清作为乳制品标准化中的成分的用途；以及乳制品的制造方法，包括步骤：a)获得液体高乳糖、高pH乳清，特别是来自奶中的酪蛋白的凝固；和b)将步骤a)中获得的高乳糖、高pH乳清与一种或多种成分混合，这些成分包括：植物脂肪、动物脂肪、植物蛋白、动物蛋白和天然或人造甜味剂，如天然或人造糖，水果和果汁。因此，根据本发明的用途和方法能够更直接地利用获自干酪生产的乳清的有价值的成分。通过该方法可获得的乳产品与传统乳制品相比，具有较低的酪蛋白∶乳清蛋白比例。