超高压条件下Maillard反应的产物及其在烟草中的应用

摘要

本发明涉及一种超高压条件下Maillard反应的产物及其在烟草中的应用。所述产物由下法制得：将质量比例为1∶0.1－4的糖源与氨基酸、反应溶剂混合，然后在密闭环境中以升压速率为20－100MPa/min升压至100－1000MPa，温度25－100℃反应20－100min，所述的反应溶剂为水或多元醇或两者任意比例的混合物。将超高压技术应用于Maillard反应，开发出了新型的产物，不仅能更好地修饰烟气进行增香、增加烟气的丰满度和醇和性，同时反应产物对卷烟自由基的清除率明显提高，这为研制低危害“中式卷烟”探索了一条实用途径。