具有冰核形成活性的蛋白质

摘要

本发明提供一种具有冰核形成活性的蛋白质，该蛋白质是来自甲壳类的蛋白质，利用十二烷基硫酸钠(SDS)－聚丙烯酰胺电泳法测定其分子量，在非还原条件下其分子量约为200000，在还原的情形中，显示出约86000的带和约90000的带，N末端氨基酸如序列号1或2所示。该蛋白质在甲壳类的壳中较多地含有，所述甲壳类的壳除了用作膳食、甲壳质、壳聚糖的原料以外，其大半多被废弃，因此该蛋白质可以大量制备，并且能够廉价地生产。另外，因为是来自食品的蛋白质，所以容易应用于对食品的添加。本发明的蛋白质具有冰核形成活性、抑制冰晶再结晶的活性，因此，能够广泛应用于冷冻食品等的质量保持等目的。