玉米高筋粉和玉米减肥面条以及它们的制备方法

摘要

本发明是一种玉米高筋粉和玉米减肥面条以及它们的制备方法，其中玉米高筋粉制备方法：各组分的重量百分含量如下：玉米膨化粉18～45％，精制玉米粉50～80％，α－淀粉酶0.04～0.06％，萄糖氧化酶0.15～0.2％，中性酵母蛋白酶1～5％；将上述各组分按比例混合均匀后放入生物酶化机中常温下搅拌酶化反应15～20min。本发明在酶化反应中加入了α－淀粉酶，使制得的玉米高精粉粘度有了显著的提高，韧性好，营养丰富；用该玉米高筋粉与辅料混合制得的面条具有减肥的功能。

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米高筋粉和玉米高筋粉制品，以及它们的制备方法，特别是一种玉米高筋粉和玉米减肥面条以及它们的制备方法。

背景技术

玉米粉是玉米的深加工产品，因其营养成分高，而且具有抗癌降血脂等保健功效而被誉为“黄金食品”。玉米粉可以用来做粥，馒头，面条等面食，但因玉米粉本身的性质造成其所做面食的韧性、粘度、耐煮性不够理想，尤其是制作的面条易断，汤浑。

中国专利号03142011.7：该专利采用葡萄糖氧化酶、中性酵母蛋白酶酶化的方法制得的玉米粉有效地克服了上述普通玉米粉制品的缺点，但因玉米粉主要成分是淀粉，中性酵母蛋白酶主要降解玉米粉中的蛋白质，不能对玉米粉的主要成分淀粉起水解作用，这样该酶化的玉米粉的粘度、质构等还是不够理想，而且其制成食品的口感及营养也有一定的欠缺，而且作为减肥食品的应用没有报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种玉米高筋粉和玉米减肥面条以及它们的制备方法，所制备的玉米高筋粉粘度、韧性均有所提高，而且营养丰富，口感好。其制作的减肥面条爽滑可口、韧性好，不易断、不浑汤。以克服上述已有技术的缺陷。

本发明的技术方案如下：

一种玉米高筋粉制备方法，其特征在于：各组分的重量百分含量如下：玉米膨化粉18～45％，精制玉米粉50～80％，α-淀粉酶0.04～0.06％，萄糖氧化酶0.15～0.2％，中性酵母蛋白酶1～5％；将上述各组分按比例混合均匀后在生物酶化机中常温下搅拌酶化反应15～20min。

玉米膨化粉的制备方法如下：玉米粒精选后脱皮、脱胚，加水至水分含量为19～21％，保持两小时后，用螺旋螺杆膨化机挤压膨化，粉碎过筛，细度要求100目；膨化温度为140℃。

精制玉米粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，经过粉碎机粉碎过筛，细度要求100～120目。

一种前述制备方法制得的玉米高筋粉作主料的玉米减肥面条，其特征在于：其组分重量百分比如下：玉米高筋粉80～90％，魔芋粉2～10％，南瓜粉2～6％，苦瓜粉2～3％，牛蒡粉0.1～1％，海藻粉0.5～2％，菊芋粉0.3～0.8％。

上述玉米减肥面条的制备方法，其特征在于：将各种组分内按照比例混合，然后加水，加水量为组合物总重量的30～35％，搅拌成粒径大小为0.1～0.5cm的颗粒面团，然后倒入挤压式制面机中，做成面条。

本发明的积极效果在于：

(1)、由于酶化反应中加入了α-淀粉酶，使制得的玉米高精粉粘度有了显著的提高，韧性好，营养丰富。

(2)、用该玉米高筋粉与辅料混合制得的面条具有减肥的功能，而且食用时产生饱腹感，与普通的减肥药物相比，该面条既达到了减肥的效果，又不会因减肥造成人体必须的营养成分的缺失。所采用的七种组分及其用量比例选择，是本发明的关键技术，是经过反复试验得到的。增加、减少任一种组分，或者改变组分的用量比例，都会达不到本发明的目的。这是因为七种组分按照特定比例配制，各种组分间交叉产生协同作用，方能具备良好的减肥效果。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

玉米高筋粉的制备：

实施例一

玉米膨化粉18％，精制玉米粉80％，α-淀粉酶0.05％，萄糖氧化酶0.2％，中性酵母蛋白酶1.75％；将上述各组分按重量比例混合均匀后放入生物酶化机中常温下搅拌酶化反应15min。

其中玉米膨化粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，加水至水分含量为19％，保持两小时后，用螺旋螺杆膨化机挤压膨化，粉碎过筛，细度要求100目；膨化温度为140℃。

精制玉米粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，经过粉碎机粉碎过筛，细度要求120目。

实施例二

玉米膨化粉45％，精制玉米粉50％，α-淀粉酶0.06％，萄糖氧化酶0.15％，中性酵母蛋白酶4.79％；将上述各组分按重量比例混合均匀后放入生物酶化机中常温下搅拌酶化反应20min。

玉米膨化粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，加水至水分含量为21％保持两小时后，用螺旋螺杆膨化机挤压膨化，粉碎过筛，细度要求100目；膨化温度为140℃。

精制玉米粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，经过粉碎机粉碎过筛，细度要求110目。

实施例三

玉米膨化粉31％，精制玉米粉65％，α-淀粉酶0.04％，萄糖氧化酶0.18％，中性酵母蛋白酶3.78％；将上述各组分按比例重量混合均匀后放入生物酶化机中常温下搅拌酶化反应18min。

玉米膨化粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，加水至水分含量为20％保持两小时后，用螺旋螺杆膨化机挤压膨化，粉碎过筛，细度要求100目；膨化温度为140℃。

精制玉米粉的制备方法：玉米粒精选后脱皮、脱胚，经过粉碎机粉碎过筛，细度要求100目。

玉米减肥面条的制备：

实施例一

将重量比例80％玉米高筋粉和10％的魔芋粉，6％的南瓜粉，2.5％的苦瓜粉，0.5％的牛蒡粉，0.5％的海藻粉，0.5％的菊芋粉混合均匀，加水，加水量为总混合物重量的30％，搅拌成大小为0.1～0.5cm的颗粒面团，，然后将其倒入挤压式制面机中，做成面条。

实施例二

将重量比例90％玉米高筋粉和2％的魔芋粉，2％的南瓜粉，3％的苦瓜粉，0.7％的牛蒡粉，2％的海藻粉，0.3％的菊芋粉混合均匀，加水，加水量为总混合物重量的35％，搅拌成大小为0.1～0.5cm的颗粒面团，，然后将其倒入挤压式制面机中，做成面条。

实施例二

将重量比例85％玉米高筋粉和6％的魔芋粉，4％的南瓜粉，2％的苦瓜粉，1％的牛蒡粉，1.2％的海藻粉，0.8％的菊芋粉混合均匀，加水，加水量为总混合物重量的33％，搅拌成大小为0.1～0.5cm的颗粒面团，，然后将其倒入挤压式制面机中，做成面条。