用于低酪蛋白加工干酪的改性乳清蛋白质

摘要

本发明提供了一种加工干酪和形成该加工干酪的方法。加工干酪通常包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，且酪蛋白与乳清蛋白质的比值为至少约60∶40。形成加工干酪的方法包括在足够形成乳清蛋白质聚集体的蛋白质浓度和pH值条件下热处理乳清蛋白质，将热处理的乳清蛋白质与牛乳蛋白质浓缩物混合以形成浆料，将浆料加热至足够形成加工干酪的时间和温度。在一个形式中，加工干酪包括约3～约6.3％的改性乳清蛋白质。