罗汉果蛋白酶在水解蛋白制取多肽与氨基酸中的应用

摘要

本发明公开了罗汉果蛋白酶在水解蛋白制取多肽和氨基酸中的应用，即利用罗汉果蛋白酶或含有罗汉果蛋白酶的鲜罗汉果汁作酶促剂加入到一定浓度的蛋白质溶液中，控制酶解的pH值、温度、时间、终止酶反应后，过滤得多肽澄清液，再经超滤、柱层析、干燥等已知方法处理，便可得到多肽和氨基酸产品，利用罗汉果蛋白酶水解大豆蛋白，还能解决大豆多肽水解度低和苦味问题。罗汉果蛋白酶水解蛋白制取多肽和氨基酸，工艺简单、操作容易、成本低，便于工业化生产。