用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法

摘要

本发明涉及一种用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法，包括以下连续步骤：a.通过混合面粉，水，由膨松酸和膨松碱组成的慢速反应膨松体系以及任选地一种或多种其它焙烤配料来形成面团，所述慢速反应膨松体系含有(a)慢速反应膨松酸，选自酸式焦磷酸钠，酸式焦磷酸钙，磷酸铝，磷酸钠铝，葡糖酸-δ-内酯，包封的膨松酸及其组合，和/或(b)包封的膨松碱；b.使面团成形；c.在5-45℃范围的温度下醒发面团至少40分钟，以得到比容为至少1.4ml/g的醒发成形的面团；以及d.焙烤或油炸醒发成形的面团；其中在焙烤或油炸之前，将所述醒发成形的面团在环境条件下贮存超过1小时。本方法生产的面团的特征非常类似于酵母发面的面团，但是即使在环境条件下贮存几个小时也不会塌陷。