一种发酵型水解植物蛋白－果蔬汁复合饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵型水解植物蛋白－果蔬汁复合饮料及其制备方法，采用酶法水解的大豆蛋白、花生蛋白或其混合物与果蔬汁复合后，经乳酸菌发酵，调配等工艺制成的新型多功能营养保健饮料。具有水解植物蛋白中的氨基酸、多肽，果蔬汁中的维生素、微量元素以及活性乳酸菌等营养保健成分，并具有发酵型植物蛋白饮料和发酵型果蔬汁饮料两种口感和风味。按照本发明制得的多功能营养保健饮料具有产品稳定性高、口感细腻、易消化吸收，更重要的是含有活性多肽，并可以根据不同的水解和发酵工艺赋予产品不同的保健功能。