利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术

摘要

本发明涉及一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术，属于植物蛋白加工领域。该制备技术的主要步骤为：先将冷榨山杏仁饼粕粗粉碎至80～150目，过筛并与8～15倍量温度为40℃～60℃的洁净水混合，搅拌10～30min，用100目～150目筛过滤；用1N盐酸调节蛋白过滤液pH值4.2～4.5左右，酸洗50～60min；酸洗物料经离心机离心得到上清液和酸洗凝乳；酸洗凝乳经解碎、再酸洗、再离心得到山杏仁二次凝乳；二次凝乳经解碎、中和得到山杏仁中和液；山杏仁中和液经过滤、均质、暂储、均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁浓缩蛋白灭菌液；灭菌液经浓缩、收集挥发物、回收苯甲醛、喷雾干燥、速溶强化处理、流化干燥、计量、包装、喷码得到成品。