一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺

摘要

一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，以鱼类加工下脚料为原料，利用酶解技术进行水解，所用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种以上的组合，经过加水调底物浓度、高温变性、降温调pH值至8.0－9.5、温度35－60℃下保温30－50min、酶解2－6小时、85－100℃灭酶并保温10－30分钟、分离而成得水解产物。用本方法制得的水解产物具有鱼的鲜香味，可用于食品加工；其充分利用鱼类加工下脚料开发生物制品，大大提高其附加值；同时对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义。