石板烤肉的生产方法及其石板烤肉装置

摘要

一种石板烤肉的方法及其石板烤肉装置，大小相同、配合在一起的上盖石板和烤肉石板为平面石板，通过加热炉将烤肉石板的上表面加热温度为200℃－300℃；打开上盖石板，在其配合面分别涂食用油，在烤肉石板上平铺肉片，盖上上盖石板焖烤2－5分钟；打开上盖石板，将肉片翻面，盖上上盖石板焖烤1－4分钟；打开上盖石板，在肉片上撒盐，盖上上盖石板焖烤1－3分钟，打开上盖石板将肉片翻面、撒盐，盖上上盖石板焖烤1－5分钟，打开上盖石板，在肉片的两面撒调料，盖上上盖石板焖烤0.5－2分钟，即可食用。本发明的烤肉方法，烤肉不与火焰直接接触，安全卫生，无污染，而且烤制时加热均衡，烤制出的肉外黄内嫩，味道鲜美，烧烤量多，烧烤时间短，节约能源。

说明书

技术领域

本发明属于肉类的烧烤及其设备，特别是石板烤肉的生产方法及其石板烤肉装置。

背景技术

新疆的风味特色食品烤羊肉串、烤全羊等食品的烤制，长期以来都是采用传统的煤炭炉进行烧烤。烧烤时，无烟煤在燃烧后产生大量的一氧化碳，烟气中并且含有硫化物、氮氧化物、煤焦油、重金属等有害成分，污染烤制品，有害身体健康。另外，这种明火直接烧烤肉，火力猛，受热不均匀，有时烧出的烤肉外焦内生，含油量较高，不易消化，而且烧烤的数量少，耗用燃料多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石板烤肉的生产方法及其石板烤肉装置，烤肉时通过石板烤肉装置进行烘烤，烤肉不与火焰直接接触，安全卫生，无污染，而且烤制时加热均衡，烤制出的肉外黄内嫩，味道鲜美，烧烤量多，节约能源。

本发明的目的是这样实现的：一种石板烤肉的生产方法，有如下步骤：

1、利用盖有上盖石板的烤肉石板下方的加热炉加热盖有上盖石板的烤肉石板，使烤肉石板上表面的温度始终保持在200℃-300℃；

2、打开上盖石板，在上盖石板的背面和烤肉石板的上表面上分别涂上食用油，将切好的肉片平铺在烤肉石板的上表面上，盖上上盖石板，进行焖烤2-5分钟；

3、打开上盖石板，将烤肉石板上表面上平铺的肉片上下面翻转180°，再盖上上盖石板焖烤1-4分钟；

4、打开上盖石板，在肉片上撒适量的食盐，盖上上盖石板，焖烤1-3分钟，再打开上盖石板，将烤肉石板上表面上平铺的肉片上下面翻转180°，在肉片上撒适量的食盐，盖上上盖石板焖烤1-5分钟；

5、打开上盖石板，在肉片的两面撒适量的调料，盖上上盖石板焖烤0.5-2分钟，即可食用。

肉片为带有肋条骨的片肉，其厚度为1-2cm，每片带肋条骨肉片的面积为400-1000cm²。肉片为烤肉钎子串起的肉片，其厚度为0.5-1cm，食用油为羊油或植物油。

石板烤肉装置由上盖石板和烤肉石板组成，上盖石板和烤肉石板为形状相同，大小相等，相互配合的平面石板，其中：上盖石板的厚度为2-3cm，烤肉石板的厚度为4-5cm；烤肉石板的形状为长方形或正方形或圆形或椭圆形。在烤肉石板上表面的周边上开设有环形槽，在环形槽上连接着导流槽。环形槽和导流槽的作用是：上盖石板与烤肉石板之间挤压的肉片，在烤制过程中，肉片中的水分、血液、油脂通过环形槽和导流槽排出。加热炉为煤炭加热炉或燃气加热炉或电加热炉。

采用本发明的石板烤肉的生产方法和石板烤肉装置进行烤肉时，烤肉不与火焰直接接触，肉片无污染，安全卫生。由于通过加热炉加热烤肉石板和上盖石板，其热容量大，焖烤的肉片受热均匀，烤制出的肉片外黄内嫩，味道鲜美。本发明的石板烤肉装置一次烧烤量大，烧烤肋条肉的肉片块度大；烧烤用烤肉钎子串起的肉片，烧烤肉串的数量多，一次烧烤可达近百串烤肉串。烧烤肉片时，由于在烤肉石板上盖着上盖石板，减少了热量的散失，烧烤时间短，节约能源。利用本发明的石板烤肉装置还可以烤鱼片、烤鸡块和烤其他肉类。

附图说明

下面将结合附图对本发明作进一步说明。

图1为本发明石板烤肉装置的立体结构示意图；

图2为烤肉石板的俯视结构示意图。

具体实施方式

石板烤肉装置如图1、图2所示，上盖石板2和烤肉石板1为形状相同，大小相等，相互配合的平面石板，其中：上盖石板2的厚度为2-3cm，烤肉石板1的厚度为4-5cm，烤肉石板1的形状为长方形或正方形或圆形或椭圆形。烤肉石板1的面积为900-3200cm²，在烤肉石板1上表面的周边上开设有环形槽6，在环形槽6上连接着导流槽5。上盖石板2通过合页4铰接在烤肉石板1上，在上盖石板2的上平面上安装着拉手3。打开上盖石板2时，只需拉动拉手3，使上盖石板2以合页铰链为轴心旋转打开即可。

实施例1：

一种石板烤肉的生产方法，烧烤羊肋条肉，有如下步骤：

1、利用盖有上盖石板2的烤肉石板1下方的煤炭加热炉加热盖有上盖石板2的烤肉石板1，使烤肉石板1上表面的温度始终保持在250℃-300℃；

2、打开上盖石板2，在上盖石板2的背面和烤肉石板1的上表面上分别涂上羊油，将切好的带肋条骨肉片的每个肋条骨都从中间断开，肉片靠近肋条骨的一面平铺在烤食肉板1的上表面上，盖上上盖石板2，进行焖烤4-5分钟；

3、打开上盖石板2，在肉片上垂直于肋条骨用刀切割均布的切口，切口间距为2cm，切口深度为1-1.5cm，将平铺在烤肉石板1上的带肋条骨肉片上下面翻转180°，再盖上上盖石板2焖烤3-4分钟；

4、打开上盖石板2，分别沿肉片的肋条骨缝用刀切割切口，切口深度为0.5-1cm，在肉片上撒适量的食盐，盖上上盖石板2，焖烤2-3分钟，再打开上盖石板2，将烤肉石板1上表面上平铺的带肋条骨肉片上下面翻转180°，在肉片上撒适量的食盐，盖上上盖石板2焖烤4-5分钟，此时听到光有油炸的声音。

5、打开上盖石板2，在肉片的两面撒适量的调料，盖上上盖石板2焖烤1-2分钟，即可食用。

实施例2：

一种石板烤肉的生产方法，烧烤羊肉串，有如下步骤：

1、加热炉加热盖有上盖石板2的烤肉石板1，使烤肉石板1上表面的温度始终保持在200℃-250℃；

2、打开上盖石板2，在上盖石板2的背面和烤肉石板1的上表面上分别涂上羊油，将80串串好肉片的羊肉串均布排列平铺在烤肉石板1的上表面上，盖上上盖石板2，进行焖烤2分钟；

3、打开上盖石板2，将烤肉石板1上表面上平铺的羊肉串上下面翻转180°，再盖上上盖石板2焖烤1分钟；

4、打开上盖石板2，在羊肉串上撒适量的食盐，盖上上盖石板2，焖烤1分钟，再打开上盖石板2，将烤肉石板1上表面上平铺的羊肉串上下面翻转180°，在翻转后的羊肉串上撒适量的食盐，盖上上盖石板2焖烤1分钟；

5、打开上盖石板2，在羊肉串的两面撒适量的调料，盖上上盖石板2焖烤0.5-1分钟，即可食用。