益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法

摘要

益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法，涉及一种豆类益生菌发酵食品的制造方法。为了解决目前缺少用微生物技术生产的豆类保健食品的问题，本发明的方法为：以大豆为原料，将原料浸泡后进行萌动；萌动好的大豆加入助酵剂及适量的水，在100～120℃条件下蒸煮20～40min，其中控制助酵剂的加入量为大豆原料重量的2％～6％，水的加入量为萌动大豆重量的60～90％；待冷却至35～45℃后加入益生菌发酵剂，在密闭容器中于30～40℃条件下发酵1 8～36小时，控制益生菌发酵剂的加入量为大豆原料重量的3％～6％。本发明所生产出的大豆产品口感良好、风味独特，富含多种有机酸、维生素、多肽、氨基酸及具有生物活性的益生菌。