较高的乳清蛋白含量的奶蛋白组分的制备

摘要

本发明公开了奶蛋白组合物，所述奶蛋白组合物具有较高百分比的来自所述乳物流的乳清蛋白，该乳清蛋白从乳物流中衍生并与来自所述物流的酪蛋白结合。所述组合物可通过将所述乳物流加热并维持一段时间的方法来制备。加入转谷氨酰胺酶，随后将所述物流再次加热。然后的步骤是通过加入奶凝结酶或通过酸化来凝结所述蛋白组合物中的所述凝块。然后可将所述奶蛋白组合物干燥成粉末用于乳酪制作。