一种葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法

摘要

本发明是指一种土葡萄酒的制备方法，这种土葡萄酒在新疆统称为“穆塞勒斯”，它是新疆维盏尔族人用来招待贵宾的传统美酒。本发明的目的是提供一种工艺步骤和工艺参数设计合理、产品质量好、稳定的土葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法。技术方案要点是：1.原料必须是新鲜干净并且含糖量达到20％以上的红葡萄。2.加热浓缩温度必须在90℃－100℃，否则费时或出现怪味。3.浓缩结速时的糖度必须在240g/L－270g/L，否则出现酒精度不够，易出现变质或太浓不易发酵等问题。4.发酵温度必须保持在20℃－35℃，否则出现不易发酵或酸度上升的情况。5.规定了配料及比例，配料少于0.1‰就调不了味道，太多了就要成药，不适合常人饮用。6.规定了成品的糖度、酒精度、酸度等。