普通面粉制作高筋高弹易煮面条

摘要

普通面粉制作高筋高弹易煮面条，涉及利用普通面粉制作高筋高弹性易煮面条的技术。要解决的技术问题，在面粉中加入沙蒿种子胶，利用其黏结作用和胶纤维的骨架强化作用，使破损的面筋蛋白分子重新“接拉”形成交联网状结构，并与蛋白质、淀粉通过水合作用为面团提供强度和延冲阻力所需的黏合性，从而使面条具有高弹性和韧性，易煮不浑汤。技术方案：1.配方：面粉71％－75％，食盐0.30－0.40％，沙蒿胶1.4％－4％，单甘酯0.2％－0.8％，水22％－30％。2.工艺流程：水+沙蒿胶+单甘酯