法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2014-10-15
未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L1/311 授权公告日:20060426 终止日期:20130817 申请日:20030817
专利权的终止
2006-04-26
授权
授权
2005-04-20
实质审查的生效
实质审查的生效
2005-02-16
公开
公开
本发明涉及一种烤全羊羔肉的生产方法。
我国西部地区,有大片的草原,生长着许多的绵羊,绵羊屠宰后,有许多的食用方法,少数民族制作的烤全羊肉,调料味不能完全进入肉内,而且不能长时间的保存,不易长途运输,不能够批量生产,不能大范围的经营,使本地的烤全羊肉只能小范围的经营。
本发明的目的在于提供一种可以长途运输、长时间保存,能够批量生产、味道鲜美的烤全羊羔肉的生产方法。
本发明提供的烤全羊羔肉的生产方法,将全羊羔肉整理、腌制、挂糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鲜食成品烤全羊羔肉,所述的成品烤全羊羔肉,可以整羊真空包装或切分、装袋、真空包装后,高温高压杀菌、保温、质量检验、包装、制成成品烤全羊羔肉。
本发明提供的烤全羊羔肉的生产方法,调料味可以完全进入羊羔肉内,能够大批的生产,并经过高温、高压消毒,装入真空袋内,可以长途运输,长期保质,不变味,开袋就可以食用。
全羊羔肉经过整理、腌制、挂糊、烤制,制成烤全羊羔肉和鲜食成品烤全羊羔肉;烤全羊羔肉可以整羊真空包装和切分、装袋、真空包装,后高温高压杀菌、保温、质量检验、包装,制成真空包装成品烤全羊羔肉。
全羊羔肉原料:每只重量不超过10公斤的剥皮、屠宰的并经过检验合格的完整羊羔肉,表皮须完整无损;羊肉整理:清理肉体表面的污物;腌制:腌制须在羊宰杀二小时内完成,腌制方法分为:干腌法和湿腌法两种;湿腌法又分为浸渍和注射法;干腌法:干腌时,须用刀将羊肉颈部、前腿、后腿等肉质较厚的部位,每三厘米纵向切开一刀,切的深度为一至一点五厘米,然后将食盐和香料粉在羊肉表面及腹腔充分均匀搓揉,直至将食盐和香料粉用完且肉体各部位揉搓均匀;然后将揉搓好的羊肉置入腌制池中,相互叠压坚实,上压重物,在20至30摄氏度条件下腌制十二小时既可;湿腌浸渍法:用刀将羊肉颈部、前腿、后腿等肉质较厚的部位,每三厘米纵向切开一刀,切的深度为一至一点五厘米,然后将羊置入按一定比例配好香料水的腌制池中,相互叠压坚实,上压重物,在20至30摄氏度条件下腌制十二小时既可;注射法:将一定比例的香料水,用注射机均匀注射肉体,然后揉搓30分钟,置入腌制池中,在20至30摄氏度条件下腌制八小时既可;挂糊:以香料水、玉米淀粉、全蛋汁及其它香料粉按比例调成糊,搅拌均匀,制成挂糊,然后在羊体外表面均匀浇上挂糊既可;馕坑烤制:用内下直径为1.3米,内上直径为0.8米,高度为1.5米的馕坑烤制,当馕坑平均温度为220至250摄氏度,且火已烧尽时,可将全羊羔肉挂入馕坑烤制,并封好馕坑盖和通风道,2.5至3小时即可烤成;真空袋装:分为整羊真空袋装产品和分割真空袋装产品,整羊真空袋装:将烤好的全羊羔肉按羊卧姿装入大的复合真空装蒸煮袋内;分割真空袋装:将烤好的全羊羔肉,用肉类切割机切成五厘米乘五厘米的带骨肉块,将颈部、肋部、前腿、后腿、肝脏搭配均匀,每袋400克包装,装入小的复合真空装蒸煮袋内;可以长途运输。
机译: 羊羔肉烤花紫菜及其制备方法
机译: 生产全肉产品的方法,包括切碎的包装,优选的熏制牛肉,火腿,颈和烤的鱼片,煮熟的猪肉伽马,腰肉,胸脯肉和黑麦,以及熏制的牛肉,火腿,颈和腌制的全肉类产品用该方法生产的包装中的鱼片,烤猪肉炖肉,腰肉,胸脯肉和服务刀片
机译: 一种具有烤豆蔻生物防治功能的烤炒面的生产方法