二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯的制造方法

摘要

本发明涉及一种优良的烤焙食品的乳化剂——二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯(简称DATEM)的制造方法，属食品添加剂专用产品制造业。本发明的目的是提供一种DATEM的制造方法，它以硫酸作催化剂，使酒石酸与醋酸酐反应制得固体二乙酰化酒石酸；用通过两种途径制得的混合脂肪酸甘油酯在相转移催化剂的作用下与二乙酰化酒石酸反应，制得膏状的二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯。可以将膏状的二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯与磷酸钙混合制成粉状的DATEM；也可以在一定条件下制成流畅性好的白色微粒状DATEM。本发明工艺新、反应时间短，转化率高、生产成本低，使用效果好，可取代进口产品。