脱蒜味大蒜糖酱及其制作方法

摘要

一种脱蒜味大蒜糖酱，是由脱味大蒜为主要成分附以糖、酸、营养强化剂、抗氧化剂、香料制成的。其步骤为：去皮去内膜蒜瓣沸水浸泡5分钟杀酶——蒜瓣与适量糖、酸、营养强化剂、抗氧化剂混合——打浆过筛——均质脱气——香料混合——真空灌装——高温杀菌——得到无蒜味大蒜糖酱成品。所述制品在去除大蒜刺激性物质的基础上充分保持了生鲜大蒜所具有的营养保健成分。