一种利用酶水解－溶剂萃取法提取蛋黄油脂的方法

摘要

一种利用酶水解－溶剂萃取法提取蛋黄油脂的方法，属于蛋黄油产品制备技术领域。本发明采用酶水解和溶剂萃取法二步法工艺。以鲜蛋蛋黄或蛋黄粉为原料，以酶水解制得第一部分中性脂蛋黄油产品，再以酶水解后分离到的脂蛋白乳化液继续进行乙醇萃取制得第二部分富含磷脂的蛋黄油产品。本发明采用较为成熟的酶水解和溶剂萃取两步单元操作技术的组合，工艺条件温和、常规、成熟，产品总出油率高。副产品蛋白质经酶解降为多肽，利用价值也更高。更加体现了对蛋黄进行精深加工和提高附加值的经济效益。