真味蒜素保健酱油及其制造工艺

摘要

本发明为一种真味蒜素保健酱油及其制造工艺，其原料为原料酱油、无臭蒜素粉、蔗糖及5′-肌苷酸钠。与传统酱油不同之处在于它添加了用先进方法制备的无臭蒜素粉，使之具备了显著的药效功能，并延长了酱油的保质期。其配方为：原料酱油80-90％，无臭蒜素粉2-10％。蔗糖4-10％，5′-肌苷酸钠0.05-0.1‰；其无臭蒜素粉浸渍处理液的成分配比为：植酸1-3‰，硅溶胶0.5-1‰的水溶液，其制造工艺为：大蒜经清洗、干燥、脱臭、干燥、粉碎后与其它原料调配，灌装即为味道鲜美，集保健、调味、治疗于一身的真味蒜素保健酱油。