一种特鲜鸡汁酱油及其制造工艺

摘要

本发明公开了一种特鲜鸡汁酱油及其制造工艺。该发明由酱油粗品，鸡肉水解液，香料提取液，味精、核酸类调味料组成。它主要是利用在80℃以下、最好在35℃～45℃的酱油粗品中加入鸡肉水解液及香料提取液，在密闭容器中均匀搅拌，添加物溶解后，过滤、杀菌保持在35℃～45℃再加入味精和核酸类调味料，再均匀搅拌得成品，鸡肉水解液是利用蛋白酶水解鸡肉，香料提取液是把天然香料粉碎后加入白酒中浸泡得到的。