水氽鱼圆的表面包膜技术

摘要

水氽鱼圆的表面包膜技术属一种食品加工处理技术，其特征在于用褐藻酸钠溶液和氯化钙溶液在鱼圆表面均匀地结成一层透明胶质。通过本发明所述的表面包膜技术处理后的鱼圆附以保鲜包装液，可延长鱼圆的保鲜期室温下5～6天，冰箱冷藏室中15～20天，且鱼圆表面光润凝胶结构完整，风味成分保持良好，煮制后“发胖”现象明显减少。