增加食品中大豆蛋白质含量的方法

摘要

本发明属于增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法。目前在食品中含有少量(一般在6％以下)大豆蛋白质作辅料，起保水剂和乳化剂作用。大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，但在食品中加大其含量存在技术困难。本发明提供增加食品中大豆蛋白质含量的新方法，先将蛋白质与水以一定比例混合斩拌，再加入油脂继续斩拌使其乳化为一体，再加入其他成份制成食品，使大豆蛋白质含量可增加到10～60％。提供了高含量大豆蛋白质的食品。