一种茅莓起泡酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种茅莓起泡酒的制作方法，包括以下步骤：采摘野生茅莓，对采摘的茅莓进行清洗筛选；将茅莓榨汁，收集茅莓果汁，并将茅莓果汁升温至75℃～85℃，保持110～130min；调整茅莓果汁糖度，添加二氧化硫；将茅莓果汁接种酿酒酵母，并常压发酵，当残糖达到4g/L以下时，补加蔗糖，并降温封罐密闭发酵获得茅莓起泡酒清酒；最后低温转罐去除酒脚，并采用微滤技术对茅莓起泡酒清酒进行等压过滤除菌及低温等压灌装得到本发明公开的一种茅莓起泡酒。本发明通过采用热浸渍发酵、密封罐低温二次发酵法和膜分离除菌澄清技术制作茅莓起泡酒，不仅提高了茅莓色素的稳定性，还改进了起泡酒的发酵技术，填补了该类产品技术的空白。