一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法，属于啤酒生产技术领域。本发明上面发酵型的青稞黑啤酒，包括以下制备用原料：糊化原料、糖化原料、颗粒酒花和上面发酵酵母；所述糊化原料包括青稞、水和α‑淀粉酶；所述糖化原料包括浅色大麦麦芽、深色大麦麦芽、黑色大麦麦芽、烤青稞、水、蛋白酶和糖化酶。本发明所述上面发酵型的青稞黑啤酒外观呈黑色，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的烘烤香气，以及一定程度的青稞谷物香，酒体厚重口感丝滑，其中β‑葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。